Nuttige wenke

Hoe om ingelegde eiers te maak - 'n regte versnapering van 'n regte kroeg

Pin
Send
Share
Send
Send


Ingelegde eiers
Ingesluit by nasionale kombuise
Britse kombuis
Chinese kombuis
Die komponente
Die belangrikstedie eiers
asyn
sout
moontliksuiker
speserye
Wikimedia Commons Media Files

Ingelegde eiers - Steil eiers wat in asyn of pekelwater gepekel is. Marinering van eiers was oorspronklik 'n langtermynopslagmetode. Daarna het ingelegde eiers 'n gewilde biernaap geword. Marineer hoender en kwartel eiers.

Hardgekookte en geskilde eiers word in 'n oplossing van asyn, sout, speserye en ander geurmiddels geplaas. Volgens 'n tipiese Britse resep word eiers in marinade gekook. Sommige resepte sluit pasteurisasie in. Die eiers word van een dag tot 'n paar maande in die marinade gehou. Met langdurige opberging in die marinade kan die eier 'n rubberstruktuur verkry.

Marinade-resepte wissel van gewone pekelwater tot komplekse speserymengsels wat soms 'n soet of gekruide geur gee. Die finale smaak van die ingelegde eier word grootliks deur die smaak van die pekelwater bepaal. Sommige resepte bevat knoffel, gemmer, peper, lourierblaar en ander kruie in die marinade. Die Chinese resep bevat tradisionele aromatiese en pittige mengsels.

Die resep vir die Duitsers in Pennsylvania het 'n eienaardigheid: eiers word met beet en uie gepek, die marinade word gemaak op die basis van asyn met suiker, sout, naeltjies en kaneel. Danksy beet het klaargemaakte eiers 'n pienk kleur en 'n soet-suur smaak en is dit 'n gewilde peuselhappie by pieknieks en partytjies. In Denemarke word ingelegde eiers in skulpe gekook, fyn gekap as gekookte eiers op die tafel rol.

Om eiers vinniger en beter te week, word hulle soms met 'n tandestokkie deurboor. Hierdie operasie beïnvloed die veiligheid van die werkstuk, aangesien dit die risiko verhoog om clostridia in die eier te ontwikkel. Gepakte ingelegde eiers kan 'n voldoende hoeveelheid botulinumtoksien bevat om siektes te veroorsaak.

Gepekelde eiers kan as deel van 'n hoofgereg bedien word, as 'n versnapering of bykos. In Engeland, met 'n ingelegde eier, berei hulle 'n gereg met maalvleis "Skotse eiers."

Alles wat u moet weet oor ingelegde eiers

Hardgekookte eiers word geskil en vir 'n geruime tyd in die marinade gelaat, wat hoofsaaklik uit asyn, sout en allerlei geurmiddels bestaan. Marinade word gewoonlik vir 5-10 minute op lae hitte gekook en gekook, en dan word gekookte eiers daarmee gegiet, nog warm. Eierwit is geneig om sagter te wees as kokende marinade in plaas van kamertemperatuuroplossing gebruik word. Klein en medium hoendereiers, wat vinniger versadig is met marinade, is die beste geskik. Vars eiers is 'n prioriteit.

p, blokaanhaling 4,0,1,0,0 ->

Daar is 'n meer gevorderde metode om baie vars eiers te kook. Om dit te kan doen, moet u 'n klein gaatjie in die "dowwe" punt van die eier maak, die eiers in 'n klein pan sit en dit met koue water vul sodat dit 2-2,5 cm bedek. Die pan moet met 'n deksel bedek word. Laat die water vinnig op die hoogste hitte kook, haal dan die pan van die hitte af, en laat die eiers vir 15-18 minute in kookwater sit (15 minute vir klein eiers, 18 vir die groot). Vervolgens moet die eiers vinnig vir 'n minuut in yswater geplaas word, en dan vir 10 sekondes terug in kookwater! As gevolg hiervan breek die dop vanself, en is dit maklik om 'n vars eier te skil vanaf die "stompe" einde.

Wees baie versigtig vir die stoor van ingelegde eiers. Eerstens moet hulle altyd in die yskas gebêre word. Opberging by kamertemperatuur verhoog die risiko vir die vorming van botulinumtoksien in die versnapering, wat lei tot ernstige vergiftiging van die liggaam! Nadat die eiers in die marinade gesit is, het hulle minstens 2 dae nodig om die smaak van die marinade op te neem, maar dit is gewoonlik baie klein. Klein en medium eiers moet na 1-2 weke gepekel word, groot - na 2-4 weke. Ingelegde eiers word baie lank in die yskas gebêre, maar dit is beter om dit vir 3-4 maande te gebruik.

'N Bietjie geskiedenis

Eiers is in antieke tye gekook. Die Egiptenare het 'n spesiale manier gehad - hulle het die produk in 'n slinger gesit en dit intensief geknetter. Tydens hierdie prosedure is die eier verhit en sag gekook.

Selfs woorde wat met hierdie produk verband hou. Byvoorbeeld, "Van 'n eier - van die begin af" - "Ab ovo". Dit is wat die Romeine gesê het. Al hul maaltye is uitsluitlik met hierdie produk begin. Maar net hulle het nie die eiers verhit nie, maar hulle rou geëet.

Die antieke Chinese was ook lief vir geregte gemaak van hoender-, gans- of duif-eiers. Maar op 'n spesiale rekening het hulle ingelegde eiers gehad. Terloops, hulle word nog steeds voorberei in die Midde-koninkryk.

Oor die algemeen is die marinade oorspronklik gebruik om voedsel teen vervaag te beskerm. Dit het u in staat gestel om dit op die pad of oes te neem vir toekomstige gebruik. Hierdie lekkerny word vandag regoor die wêreld voorberei. Daar is baie resepte. Opsies vir marinades kan anders wees - swak of sterker, pittig, pittig.

Ek het self eers gepekelde eiers in Thailand probeer. Baie ongewoon. As ek geëet het met toe oë, sou ek nie geweet het wat hulle my gee nie. Ek hou nie regtig van sout en dooier met 'n heeltemal ander tekstuur nie. Maar my man hou daarvan.

ARTIKELS OP DIE ONDERWERP:

In Asië word dit in klein sakke in elke winkel verkoop. En in die mark kan u individueel probeer - hoender, gans of kwartel. As 'n versnapering is dit selfs niks. Boonop is die rakleeftyd van die ingelegde produk groot.

Wat is nuttig

Die energiewaarde van so 'n produk is 148 kcal. Dit bevat 11 g proteïen en 10 g vet. Die chemiese samestelling van hierdie produk is ryk. Daar is:

  • vitamiene A, B1, B12, H, PP, D,
  • kobalt, yster, natrium, magnesium, sink en ander minerale verbindings,
  • sakkariede
  • aminosure
  • sterole,
  • vetsure.

Danksy hierdie ongelooflike en uiteenlopende samestelling, lewer eiers 'n positiewe uitwerking op die liggaam. Daar word geglo dat hulle die ontwikkeling van kanker kan voorkom. Daarbenewens het hierdie produk 'n gunstige uitwerking op die organe van die visie, senuwees en skeletsisteme. En dit beïnvloed die brein perfek, verbeter geheue en verstandelike vermoëns.

Oor die algemeen, as u gaste of u man met so 'n ongewone gereg wil behaag, skryf dan die resepte neer. Die meeste daarvan bevat die gebruik van asyn. Maar ek het 'n opsie sonder asyn gevind. Wat - lees verder 🙂

Ingelegde kwartel eiers

Om so 'n lekkerny voor te berei, benodig u:

  • 12 stuks kwartel eiers
  • 4-5 knoffelhuisies,
  • 85 ml 9% asyn,
  • 170 ml water
  • 5-6 st. kruie ertjies
  • 10 ertjies swartpeper,
  • 3 st naeltjies,
  • 'n bietjie kaneel
  • 1 teelepel. sout + suiker,
  • 2 lourierblare,
  • 'n klein bietjie gemmerwortel.

Kook eers die eiers. Verkoel dit in koel water en maak skoon. Sit dan die werkstuk opsy en berei die marinade voor.

Meng asyn met water en voeg suiker + sout hierby. Laat die oplossing kook. Voeg dan peper, lavrushka, kaneel, naeltjies en gerasperde gemmerwortel hierby. Kook dit vir 2-3 minute op lae hitte, verwyder dan die marinade van die hitte. Laat dit afkoel tot 'n gemaklike temperatuur.

Dra die eiers oor na 'n liter pot. Stuur geskilde knoffel wat in 2-3 dele gekap is. Giet dit alles met 'n warm marinade. Bedek die pot daarna met 'n nylon bedekking en stuur dit vir 'n paar dae in die yskas. Wel, na die smaak van gesondheid 🙂

Amerikaanse ingelegde eiers resep

Hierdie lekkerny is baie maklik om voor te berei. As u 'n kleiner hoeveelheid wil kook, verminder dan die hoeveelheid bestanddele. U moet sulke produkte oplaai:

  • 12 hoendereiers
  • 400 ml water
  • 300 ml 9% asyn
  • 2 eetlepels sout,
  • 1 eetlepel suiker,
  • 2 knoffelhuisies,
  • vars rissiepeper (of droog),
  • lourierblaar
  • pittige geurmiddels na smaak.

Kook die eiers (kook vir 10 minute). Vul dit dan met koue water. Skil die dop af terwyl dit effens afkoel.

Vervolgens gaan ons voort met die voorbereiding van die marinade. Ons kombineer asyn met water en bring hierdie oplossing tot kookpunt. Voeg sout, suiker en lourierblaar, gekapte chili en knoffel by. En ons stel ook gekruide speserye in die komposisie voor. Kook hierdie marinade vir 2-3 minute en verwyder van die hitte.

Plaas die eiers in 'n pot, gooi skaars warm marinade. Bedek die houer met 'n deksel en verkoel. Hierdie produk moet vir minstens 3 dae gemarineer word.

Kook in sojasous sonder asyn - Chinese weergawe

Terloops, hierdie lekkerny word soms 'duisendjarige eiers' genoem. Waarom - jy sal verstaan ​​as jy kook. Vir hierdie gereg benodig u:

  • 'n dosyn kwartelseiers
  • 'n glas sterk swart tee
  • 2 knoffelhuisies,
  • 'n glas sojasous (moenie te sout inneem nie),
  • 5 g vars gemmer,
  • swartpeper ertjies.

Braai swart tee styf. Kap dan die gemmerwortel af. Skil en kap die knoffel fyn met 'n mes. Meng die teeblare met sojasous en bring hierdie samestelling tot kookpunt. Voeg dan peper, knoffel en gemmer by. Kook die marinade vir 1-1,5 minute.

Kook die eiers en skil dit. Giet dit met warm marinade en verkoel tot 'n gemaklike temperatuur. Sit dit alles in die yskas. En na 4 dae kan u 'n toets aflê. Om te proe, lyk hulle iets tussen swamme en seekos.

As u 'n maand lank marineer, sal die dooier deurskynend word. Die lekkerny sal lyk asof dit 'n duisend jaar gelede deur die keiser van die Sunn-dinastie voorberei is. 🙂 Resensies op die internet bevestig dat dit 'n baie interessante versnapering is.

Biet resep

Die voorgereg wat volgens hierdie resep voorberei is, is baie lekker en lyk oorspronklik. Dit is helder - daarom kan dit 'n versiering van 'n feestelike tafel word. Gemarineer met beet kan gebruik word om slaaie of toebroodjies te maak.

En hier is hul stap-vir-stap resep. U benodig:

  • 6 hoendereiers (kook vooraf),
  • 'n glas water
  • 1 teelepel sout,
  • 100 ml 9% asyn
  • 3 lourierblare,
  • 2 klein beetjies,
  • kruie + swart ertjies,
  • 70 g suiker.

Kook die beet, skil dan af en sny in blokkies. Vul dit dan met water en voeg asyn, lavrushka, sout, suiker en peper hierby. Stuur 'n pot inhoud na die stoof. En kook die marinade vir 20 minute op lae hitte. Haal dan van die stoof af, laat afkoel en filter die marinade. Gekookte eiers wat van die dop geskil is, giet die beetmarinade uit en stuur dit vir 'n dag in die yskas.

Terloops, u kan die opsie met wortelsap probeer. Ek wonder wat gebeur. As u dit gedoen het, skryf in die kommentaar wat gebeur het.

Kook Piedmontese lekkerny

Vul die volgende kosse in om hierdie lekkerny te kook:

  • 12 kwartels of 6 gekookte hoendereiers,
  • kop knoffel
  • 6 stuks ansjovis filet,
  • 2 eetlepels wynasyn
  • 4 eetlepels tamatiepuree
  • rissiepeper (sonder sade - dit moet vooraf verwyder word),
  • 500 ml olyfolie,
  • 250 ml gekapte pietersielie,
  • 2 eetlepels soet chili sous
  • 1 teelepel suiker.

Skil die knoffel af en kap dit met knoffelpersies. Kap die ansjovis met 'n mes. Kombineer die knoffelmassa met gehakte ansjovis en pietersielie. Voeg hierby olyfolie, tamatiepuree, sous, suiker + asyn. Meng alles goed. Kap die peper fyn met 'n mes en stuur dit ook na die marinade. Klits liggies met 'n klitser of maal dit in 'n blender.

Dra die eiers oor na 'n liter pot. Giet dit met marinade en bedek die skottelgoed met 'n nylonbedekking. Stuur dan die pot na die yskas. Week die produk 8-10 uur in die marinade en neem die monster. Bedien hierdie lekkernye met 'n vars baguette. Terloops, as daar nie ansjovis is nie, probeer net sout byvoeg.

Bykomende truuks

As u piekel, kan u kleurprodukte vir kleur byvoeg (veral op Paasfees).

  • borrie - geel
  • beetsap - pienk,
  • spinasie sap - groen,
  • wortelsap - lemoen,
  • rooikool sap - blou.

Het u al ooit gepekelde eiers probeer doen? Indien nie, kan alles reggestel word: able Hoe om hierdie lekkerny te kook en te probeer, skryf dan jou resensie. U opinie is vir my baie belangrik - ek wil uitvind of dit vir u lekker is of nie. En gee u vriende 'n skakel na die artikel - laat hulle kook. En ek neem my verlof en sê: sien jou binnekort.

Pin
Send
Share
Send
Send