Nuttige wenke

Hoe om cheddarkaas tuis te kook - 'n stap-vir-stap resep met foto's

Pin
Send
Share
Send
Send


Kaas beslaan een van die belangrikste plekke in die familie van suiwelprodukte, en nie net vanweë hul gastronomiese eienskappe nie, maar ook weens hul genesende eienskappe vanweë die hoë inhoud van voedingstowwe.

"Cheddar" - miskien die bekendste verskeidenheid Engelse kaas, vernoem na die naam van die dorpie met dieselfde naam in die provinsie Somerset. Volgens die tradisie maak Britse kaasmakers meestal taamlik groot Cheddar-koppe wat tot 35 kilogram weeg, en dit kan 60 maande neem om so kaas te word.

Hierdie kaas lok baie mense met die helder kleur wat van ivoor tot dieporanje kan wissel. Die konsekwentheid van die kaas is taamlik plastiek, en die smaak en aroma word oorheers deur neutagtige note met 'n effense eiland-suur nasmaak. Die kalorie-inhoud van cheddarkaas is redelik hoog en is 380 kcal per 100 gram suiwelproduk.

Cheddar-kaasresep tuis

7,5 liter gepasteuriseerde volmelk.

¼ teelepel mesofiliese kultuur of 4 eetlepels mesofiele kultuur van die moeder.

½ teelepel vloeibare abomasum verdun in ¼ koppie koue nie-gechloreerde water. Of 'n ander abomasum volgens die aanwysings daarop.

4 druppels annatto-kleurstof opgelos in ½ koppie water (opsioneel).

2 eetlepels sout.

Kaaswas of plantaardige vet

Hoe om cheddarkaas tuis te kook:

  1. Verhit die melk in 'n waterbad tot 30 grade.
  2. Voeg die suurdeeg by en wag 2 minute. Meng dit goed deur van bo tot onder te beweeg. Bedek die pan en laat dit vir 40 minute staan.
  3. Voeg die abomasum by en roer vir 1 minuut van bo na onder. Bedek en laat staan ​​vir 30 minute op 30 grade totdat daar 'n skoon spleet is.
  4. Sny die stolsel in blokkies van 0,7 cm en laat staan ​​vir 5 minute.
  5. Verhoog die temperatuur van die melk stadig, tot meer as 40 minute, tot 38 grade. Roer dit gereeld, maar roer versigtig om te keer dat die blokkies aanmekaar kleef.
  6. Laat die stolsel 30 minute rus by 'n temperatuur van 38 grade. Roer af en toe, laat die stolsel na onder sak voordat u dreineer.
  7. Giet die stolsel in 'n vergiet wat met dik gaas gelê is, bedek die vergiet en sit dit 15 minute in 'n warm pan.
  8. Sit die klont op 'n snyplank en sny dit in skywe van 7,5 cm breed.
  9. Sit die pan in 'n wasbak gevul met water by 'n temperatuur van 43 grade, en sit daarin lae kaaskors aan kruis.
  10. Maak die pan toe en hou die temperatuur op 38 grade. Draai die stukke elke 15 uur elke twee uur en skuif dit van onder na bo. Vee die serum van hulle af as jy dit omdraai.
  11. Na 2 uur moet die stukke klein en hard word. Sny in stukke van 1,7 cm, meng met sout en laat staan ​​vir 10 minute.
  12. Sit die kaas in 'n vorm wat met gaas gelê is en gee 'n druk van 2,5-4,5 kilogram vir 15 minute.
  13. Haal die kaas uit die vorm en verwyder die kaasdoek. Keer die kaas om, rol dit weer op en gee 'n druk van 9-20 kilogram vir 12 uur.
  14. Herhaal stap 13 en wag 24 uur.
  15. Haal die kaas uit die vorm en verwyder die kaasdoek. Droog die kaas vir 2-3 dae by kamertemperatuur totdat dit droog raak. Keer verskeie kere per dag kaas oor.
  16. Wikkel kaas in lae weefsel met 'n laag plantaardige vet of dompel in was.
  17. Die kaas moet ryp word by 'n temperatuur van 10-12 grade, en 'n relatiewe humiditeit van 80-85 persent, elke week moet die kaas omgedraai word. Weerstaan ​​6 maande, vir meer hartige 1 jaar, vir ekstra 18 maande vir medium kaas.

Cheddarkaas: 'n resep tuis

Cheddarkaas het omstreeks die einde van die twaalfde eeu uit Somerset ontstaan ​​en het sy naam gekry van die grotkloof in die stad Cheddar, wat gebruik is om kaas te bêre. Die konstante temperatuur en humiditeit van die grot bied 'n ideale omgewing vir die rypwording van kaas.

Die bestanddele

Om hierdie kaas te maak, benodig ons:

  • 7 liter volmelk, maar nie gepasteuriseerd nie,
  • 2 teelepels mesofiliese kultuur,
  • 2 ml stremsel opgelos in 1 koppie gekoelde gekookte water,
  • 2 teelepels sout
  • lap, verfkwas en was, pan, mandjie of bak - vergiet, lepel lepel, termometer.

Hoe om Cheddarkaas te maak

Stap vir stap Cheddarkaas resep:

Voordat ons kaas vervaardig, is die belangrikste vereiste tydens die bereiding van kaas eerstens steriele skoonheid, begin van 'n lepel en eindig met 'n verfkwas.

  1. Berei eers die melk voor. Verhit die melk tot 30 ° C en voeg die voorgereg, voorheen verdun in water, by, en laat die melk 45 minute ryp word.
  2. Na die gespesifiseerde tyd, meng die verdunde haaskultuur versigtig met melk, maar moet nie met die kloksgewys gemeng word nie, soos in die eerste geval, wanneer die aanvangsknop bygevoeg is, maar 1 minuut op en af ​​beweeg.
  3. Maak die pan weer toe met 'n deksel en laat die melkmengsel vir 45 minute brou. Na die gespesifiseerde tyd, kan u sien dat die mengsel geler is en in 'n suiweljellie verander het. Alles is reg en dit moet so wees.
  4. Dan sit ons die pan op die stoof, neem 'n lang mes en begin van die rand van die pan af, laat sak dit tot aan die onderkant van die pan, asof ons 'n diep insnyding moet maak, moet ons sulke insnydings tot aan die ander kant van die pan maak, en dan 'n insnyding maak van die teenoorgestelde kant, sodat ons kry 'n 'kaas skaakbord', bring die inhoud op 'n temperatuur van 38 C.
  5. Dan neem ons 'n lepel lepel en draai die netjiese melkblokkies van bo na onder, roer af en toe vir 30 minute.
  6. Ons gooi die maaskaas en wei in die vergiet, wat voorheen in die pan is. Dit word gedoen sodat die pan vrylik met wei gevul is, laat die oesmassa nog 15 minute in die vergiet bly en al die oorblywende wei sal die melkmassa verlaat.
  7. Ons laat die kwark van die vergiet af op 'n snyplank. Sny die kwark dan vooraf in skywe van 75 mm, sout en meng goed met u hande.
  8. Ons plaas die gesnyde snye terug in die pan, bedek en sit weer op die stoof, bring die inhoud op 'n temperatuur van 38 ° C, meng liggies, skakel die stoof af en laat die oesmassa nog 2 uur rus.
  9. Ons vul die mandjie met kaas. As u nie 'n mandjie het nie, kan u 'n diep vergiet van plastiek neem, die onderkant en sye, wat met gaas of 'n muslin-lap gevoer is, dan die kaasmassa in 'n mandjie sit en 'n vrag van 15 kg bo-op sit vir 15 minute.
  10. Ons haal die lap uit die kaas en plaas dit op 'n plat hout, en dan moet dit binne 2-5 dae verweer word totdat die oppervlak van die kaas droog raak.
  11. Nou is dit tyd om te was. Was help om ongewenste skimmelgroei te voorkom, behou vog in verouderde kaas. As u 'n 'jas' vir kaas voorberei, moet u dus seker maak dat die was wat gebruik word 'n produk van suiwer paraffien is. So smelt ons die was en smeer die kaas met behulp van 'n verfkwas heeltemal en deeglik, sonder om die was te spaar.
  12. Die kaas is gereed om te eet, maar as u wil hê dat Cheddarkaas nie baie moet "volwasse" word nie, bêre dit dan vir 3-12 maande by 'n temperatuur van 10-12 ° C. U sal agterkom dat die tekstuur mettertyd verander het. kaas en smaak, het meer volledig en ryk geword.


Eksperimenteer en probeer, vind jou cheddarkaasresep.

Pin
Send
Share
Send
Send