Nuttige wenke

Saus "Demiglas" alias "Demi Glass" - 'n pragtige en ongewone uitvindsel van die Franse

Pin
Send
Share
Send
Send


  • Die oorspronklike resep vir die sous gebruik beesvleis, maar jy kan enige vleis neem - vark, hoender, ens. In hierdie geval hoef u nie die beste stukke te neem nie, inteendeel - gebruik bene, oorskietvleis, versiering. Ideaal is 'n kalfskenk wat nie voorheen gevries is nie.
  • Gebruik die truuk van die kok Heston Blumenthal om 'n goue kors te skep, wat die lekkerste sous skep, as u vleis bak - rol die vleisfragmente in melkpoeier voordat u dit bak.
  • Die kooktegnologie bied 'n verhouding van 1: 3, d.w.s. 3 kg water moet per 1 kg vleis (bene) bygevoeg word. Dit sal verseker dat dit verdamp tydens die lang kookproses sonder om nuwe water by te voeg, wat die smaak van die sous kan vernietig.
  • Nadat dit gekook het, moet die sous oor lae hitte verdwyn en nie kook nie.
  • Dit is nie raadsaam om komponente, insluitend wyn, van die samestelling uit te sluit nie.
  • Sout en geur die demiglas met speserye is net nodig aan die einde van die kook, aangesien die volume van die sous op hierdie tydstip met meer as die helfte sal daal.
  • Klaar sous word koud geëet: eers word dit afgekoel, in 'n glashouer oorvol gevul, na afkoeling word dit 'n paar uur in die yskas gesit en dan eers bedien.

Sous kookalgoritme

As u die belangrikste stadiums van gaarmaak ken, kan u u eie, oorspronklike glasglas kook. Dit is 'n vereenvoudigde tegnologie, maar dit weerspieël die essensie van die voorbereiding volledig.

  1. Ons kies vleis, bene, weeg, was, kap groot stukke en bak in die oond tot goudbruin.
  2. Klaar vleis en sap wat aan die bakplaat toegeken is, word in 'n groot kastrol geplaas.
  3. Ons berei groente waarvan u hou - uie, wortels, paprika, tamaties, eiervrug, ens. Voor. Sny dit, braai (afsonderlik) en sit dit oor in vleis.
  4. Voeg die benodigde hoeveelheid water by, bring die bouillon tot kookpunt en laat dit minstens 12 uur op 'n minimum hitte prut.

As u egter slegs klaargemaakte resepte wil gebruik en nie eksperimente wil uitvoer nie, gebruik dan die onderstaande.

Klassieke demi-glace

Die voorgestelde resep weerspieël die proses van sousmaak met Franse tegnologie, wat u ongeveer 30 uur sal neem. Maar u hoef nie voortdurend oor die stoof te staan ​​nie, en die resultaat is bo alles lof.

  • bene en vleis (gewoonlik beesvleis) - 2 kg
  • water - 6 liter
  • rooiwyn (kan tuisgemaak word) - 1 bottel (700-750 ml)
  • ui - 250 gr.
  • wortels - 250 gr.
  • Bulgaarse peper - 250 gr.
  • seldery (wortel en stingels) - 150 gr.
  • courgette (courgette) - 100 gr.
  • eiervrug - 100 gr.
  • tamatiesous - 100 ml
  • groente-olie (vir braai) - 1-2 eetlepels.
  • naeltjies - 1-2 knoppe
  • Lavrushka - 1 vel
  • swart en alle speserye - 3 ertjies elk
  • suiker, sout, pietersielie, dille, knoffel, tiemie, roosmaryn - na smaak.

U moet so kook:

  1. Skei die vleis en bene en was dit. Sny die vleis.
  2. Vou die bene op 'n bakplaat in en bak dit ongeveer 200 uur in die oond op 200 grade.
  3. Haal die bene uit die oond en plaas die vleis in 'n bak daarin. Na 15 minute, verwyder dit en giet die sap in 'n koppie. Ons sal dit verder nodig hê. Sit die vleis in die yskas.
  4. Was groente, skil en kap grof.
  5. Braai wortels en uie apart.
  6. Giet vleissap uit 'n koppie in 'n ander pannetjie en week snye courgette, eiervrug en seldery daarin.
  7. Plaas die gebakte bene op 'n hoë bakplaat, sit groente van albei koekpanne bo-op, gooi die helfte van die wyn in en sit dit in die oond vir 'n halfuur, en plaas dit dan van die bakplaat, insluitend die vloeistof, in 'n groot kastrol.
  8. Die pan (bedek met 'n deksel) word aanvanklik stadig aangewakker en bly 'n hele dag daarop.
  9. Na 24 uur moet die pan van die hitte verwyder word, die bene verwyder word en die oorblywende sous in 'n skoon pan gevou word.
  10. Die vleis wat in die yskas gesit is, moet gebraai word en saam met speserye in die sous geplaas word. Hou aan om nog 2 uur te verswak.
  11. Giet die wyn gemeng met tamatiesous in die pan en haal die lourierblaar daaruit. Voeg sout, suiker by en laat nog 2,5 uur prut. Die voltooide digglas in digtheid moet soos olyfolie lyk.

Demiglas sous (onmiddellik)

Hoe kan u 'n regte demiglas vervang? Natuurlik is dit 'n vereenvoudigde weergawe! As daar onder u familielede geen fynproewers is wat gereeld restaurante in Frankryk besoek nie, sal hulle nie die oorspronklike sous van die "valsheid" onderskei nie, en u bespaar baie tyd.

Vereenvoudigde Demiglas-sousresep

  • sous (gewoonlik beesvleis) - 1,6 liter
  • rooiwyn (kan tuisgemaak word) - 100 ml
  • uie, wortels, seldery (steel) - 100 gram elk
  • botter - 100 gr.
  • groente-olie - 50 gr.
  • tamatiesous - 50 ml
  • premium meel - 100 gr.
  • sout, suiker, kruie en speserye na smaak.

U moet so kook:

  1. Verdeel die voltooide sous (sterk) in 2 dele.
  2. Skil die groente, kap en braai.
  3. Sit tamatiesous in die groentemassa en laat prut vir ongeveer 5 minute.
  4. Plaas die groente in 'n kastrol en vul met 'n deel van die sous, voeg speserye, kruie en geurmiddels in 'n stuk gaas vas, en kook dit op 'n lae hitte vir 'n halfuur.
  5. Verwyder die gaassak met speserye en kook nog 'n halfuur.
  6. Syg die resulterende sous oor.
  7. Braai die meel in gesmelte botter en verdun die mengsel met die tweede deel van die sous. Vryf en verhit die sous tot verdik.
  8. Oordra dit na 'n pan met gevulde sous. Voeg wyn hier by en sit die pan op die vuur. Die sous moet geroer en gekook word tot die verlangde digtheid.
  9. Aan die einde van die kookpunt word suiker en sout bygevoeg, en aan die einde daarvan word die sous soveel as moontlik afgekoel.

Demiglas Hoender Sous

Hierdie demiglas is die maklikste sousopsie. Dit is ver van die oorspronklike, maar baie lekker!

  • hoendervlerkies, rug of nekke - 1 kg.
  • 3 wortels en uie.
  • melkpoeier - 1 koppie
  • sout, speserye en kruie na smaak
  • water - 3 liter

U moet so kook:

  1. Vlerke (nekke of rug) moet gewas word en in poeiermelk gerol word.
  2. Sny wortels en uie (in groot stukke).
  3. Vou die vlerke op 'n bakplaat (in 1 laag) en sit langs die groente vir 1 uur in die oond. Hou die bestanddele aan die einde onder die rooster.
  4. Vou die vlerke en groente in 'n groot kastrol en voeg water by. Dit moet al die komponente dek.
  5. Nadat dit gekook is, smeer die sous 4 uur onder die deksel op minimum hitte.
  6. Neem dan die sade uit die sous en filtreer dit.
  7. Hierna word die suiwer bouillon ingedamp totdat die volume 0,7 of 0,5 liter is en afgekoel het.

Demiglas-sous - algemene voorbereidingsbeginsels

• Bene. Daar moet baie van hulle wees, die vleis is opsioneel, maar daar kan oorblyfsels wees. Die bene moet voor gebruik deeglik gewas word. As daar geen twyfel is oor die kwaliteit van die produk nie, is dit die beste om 'n paar uur in koue water te week. Volgens die klassieke resep word die bene eers in die oond gebak en daarna vir etlike ure in water gekook. Soms kan 'n proses amper 'n hele dag duur.

• Groente. Gewoonlik is dit uie, wortels, seldery. Daar is resepte met tamatie, jy kan tamaties neem. Groente word by vleisbene gevoeg. Vervolgens word die sous vir 'n paar uur weer gaar. In die klassieke Franse resep is drie soorte uie oorspronklik gebruik, maar later begin hulle die een wat beskikbaar is, neem.

• Wyn. Dit maak die smaak van Demiglas-sous dieper, meer ongewoon, beklemtoon vleisnotas. Rooiwyn wat gereeld gebruik word.

• Speserye. Sout, peper die sous, voeg allerhande aromatiese kruie by. U moet heel aan die einde wees, aangesien daar tydens langdurige hittebehandeling en die kook van die massa die kans is om te sout, ekstra peper by te voeg of die smaak met speserye te bederf.

Demiglas-sous met rooiwyn

Hierdie resep vir Demiglas-sous kan aan die klassieke weergawe toegeskryf word. Dit is hy wat die meeste in Franse kookkuns voorkom. Die basis word lank genoeg voorberei, maar u kan die sade vooraf kook.

Die bestanddele

• 4 kg beesvleis,

• 600 gram wortels,

• 600 gram ui,

• 100 gram olieplant.,

• 400 ml droë rooiwyn,

• 6 knoffelhuisies,

• 400 g vars seldery.

voorbereiding

1. Ons was die beesbene, plaas dit op 'n bakplaat. Ons sit dit in die oond, bak tot dit bruin is op 200 grade. U moet seker maak dat dit nie brand nie.

2. Sit nou die bene in 'n pan met 'n volume van tien liter. Giet water tot heel bo, laat 'n paar sentimeter kook. Ons kook die bene vir ongeveer vyf uur sonder die deksel, die hoeveelheid vloeistof aan die kant sal nie met die helfte afneem nie. Terselfdertyd gee ons nie vloeistowwe om aktief te gorrel nie.

3. Sodra daar presies die helfte van die water in die pan is, voeg al die gekapte groente en knoffelhuisies by die bene, voeg kookwater by sodat daar 2/3 water is. Berei die sous weer voor jy die helfte van die vloeistof verdamp.

4. Ons haal die bene uit, gooi dit weg. Ons vee gekookte groente deur 'n sif, filter die ryk sous.

5. Voeg rooiwyn, olie by die sous met groente, sit dit weer op die stoof, laat kook totdat 'n dik massa verkry is.

6. Uit hierdie hoeveelheid produkte moet ongeveer 1,5 liter demiglas verkry word. Aan die einde van die sous moet jy sout en peper sout. Franse kulinêre kundiges voeg gereeld roosmaryn, tiemie, naeltjies en ander speserye daarby.

Demiglas-sous met tamatie (vereenvoudigde resep)

Om so 'n Demiglas-sous te maak, benodig u minder bestanddele, maar dit sal effens minderwaardig wees as die oorspronklike.

Die bestanddele

• 150 ml rooiwyn,

• 100 gram tamatiepuree,

• 300 g seldery, wortels, uie,

• speserye, 'n boeket garnering, botter.

voorbereiding

1. Smeer die gewaste bene op 'n bakplaat, spuit met olie. Bak teen 200 grade tot 'n effense bloos.

2. Ons kry die bene. Smeer met tamatiepuree of effens verdunde tamatiepuree.

3. Sny die uie en wortels. Ons kap seldery in groot stukke. Ons lê die groente bo-op die sade en strooi ook met groente-olie.

4. Stuur die sade weer in die oond, kook totdat die groente bruin is.

5. Ons dra produkte van die bakplaat na die pan, vul dit met water sodat die vloeistof die inhoud van die sentimeter met vyf bedek. Ons sit op die stoof, kook totdat die water in die helfte verdamp.

6. Trek nou die bene uit. Ons voeg wyn by die groente. Kook die vloeistof ongeveer vyftien minute.

7. Haal die sous van die hitte af, vee die groente af. Maak seker dat u alles filter sodat fragmente van beesstene nie per ongeluk in die sous val nie.

8. Nou kan jy die sous kook met sout, peper, en 'n boeket garnering sit. Kook vir 'n paar minute en jy is klaar!

Demiglas sous met room

Om hierdie sous voor te berei, benodig u 'n gekonsentreerde basis Demiglas-sous. U kan dit kook volgens die eerste resep.

Die bestanddele

• 20 ml olyfolie,

• 15 g botter.,

voorbereiding

1. Meng albei soorte olie in 'n braaipan of in 'n klein kastrol, smelt op die stoof.

2. Skil die ui. Ons sny die kop in klein blokkies, voeg by die olie, braai ongeveer drie minute, maak 'n matige vuur.

3. Voeg rooiwyn by die ui. Ons verdamp 'n alkoholiese drankie vir 'n minuut.

4. Giet die room. Maak die uie warm tot amper kook, roer dit af en toe.

5. Voeg die gekonsentreerde Demiglas-sous by die romerige sous. Roer.

6. Maak 'n minimum vuur, bedek die gereg, kook dit ongeveer vyf minute onder die deksel, sodat die smaak saamsmelt.

7. U moet aan die einde die sous proe, voeg indien nodig 'n bietjie sout, peper by.

Sous "Demiglas" (aangepaste resep)

'N Vereenvoudigde resep vir Franse sous op 'n gewone bruin sous. Die bene moet in die oond gebraai word, kook dan net 2,5 - 3 uur.

Die bestanddele

• 1,5 liter sous,

• 0.5 uie, wortels, seldery,

• 120 g ghee,

• 'n lepel tamatiepasta,

• 0,5 glase wyn,

• vier eetlepels oliebraai.

Sasha benodig 'n lourierblaar. 'N Paar takkies pietersielie, tiemie, roosmaryn. Bind dit alles in 'n gaassak. U kan naeltjies, ertjies peper, 'n sny gemmer byvoeg.

voorbereiding

1. Braai gekapte uie in groente-olie tot deurskynend, voeg wortels en seldery by.

2. Verhit die gesmelte botter in 'n ander bak, sit die meel in en braai tot rooskleurig. Die mengsel word aanhoudend geroer, laat dit nie vir 'n oomblik staan ​​nie. Giet die helfte van die sous, kook die sous totdat dit verdik. Kan uit die vuur verwyder word.

3. Voeg die tamatiepasta by die gebraaide groente, plaas die wyn binne 'n paar minute.

4. Laat ons 'n bietjie groente in die wyn sweet, en gooi dan die oorblywende sous oor. Kook ongeveer 'n halfuur onder die deksel.

5. Vee die groente met die sous af.

6. Kombineer albei massas, sout en peper na u smaak, roer. Vir aroma plaas ons sakkies met speserye.

7. Sit die stoof op, kook alles ongeveer vyf minute saam, en staan ​​dan ongeveer 'n halfuur onder die deksel. Dan moet die sakkie uitgehaal word, anders het die aroma 'n te uitgesproke aroma.

Demiglas sous met sampioene

Om so 'n sous voor te berei, benodig u 'n basis gekonsentreerde demiglas. Sampioene word hier gebruik, aangesien dit die goedkoopste en vinnigste is om voor te berei.

Die bestanddele

• 150 g gekonsentreerde Demiglas-sous,

• 0,2 glase wyn,

voorbereiding

1. Spoel die champignons, sny in dun borde, sit in 'n pan, braai die stukke aan albei kante. Ons maak skoon.

2. Sny die ui in halwe ringe. Sit in die pan na sampioene, braai tot deurskynend. Ons gee die sampioene terug.

3. Water dit alles met wyn. Ons wag. Totdat dit heeltemal verdamp.

4. Voeg die sous by.

5. Bedek die pan, laat ongeveer tien minute op lae hitte prut. Uiteindelik probeer ons. Voeg indien nodig sout en peper by.

Demiglas sous met kersies

Die resep vir die ongelooflike interessante Demiglas-sous, wat kers in wyn benodig. Ons berei die basis voor volgens een van die resepte hierbo.

Die bestanddele

• 1 teelepel botter.

voorbereiding

1. Gratis kersies. Die resep dui op die gewig van suiwer bessies.

2. Smelt die botter, voeg die bessies by, effens warm.

3. Meng die wyn en suiker, gooi kersies. Bedek, laat prut tot sag.

4. Sodra die bessies gaar is, voeg 'n demiglas daarby. Roer, sout, peper na smaak by.

5. Tomim-sous met kersies op die stoof vir nog 'n paar minute om die smaak te kombineer.

6. Verwyder van die hitte, koel effens af. Bedien kersiesous vir vleis of pluimvee.

Vleis in Demiglas-sous

'N Eenvoudige resep vir 'n smaakvolle vleisgereg met vleissous. Kalfsvleis word hier aangedui, maar u kan ook varkvleis, lamsvleis neem, dit sal in elk geval smaaklik en sag wees.

Die bestanddele

• 200 g Demiglas-sous,

voorbereiding

1. Sny die kalfsvleis in plate 'n halwe sentimeter. Tik aan die een kant liggies met 'n hamer.

2. Vryf die stukke met sout, smeer die klaar sous. Laat dit vir 40-50 minute marineer.

3. Sit die kalfsvleis in een laag in gesmeerde vorm. Bak teen 200 grade tot rooskleurig.

4. Haal die vorm uit die oond. Giet die oorblywende sous oor. Bedek met 'n stuk foelie.

5. Keer terug na die oond. Ons verwyder die temperatuur tot 180 grade, kook ongeveer twintig minute.

Demiglas-sous - nuttige wenke en truuks

• As die Franse sous na u smaak is, is dit geriefliker om dadelik baie demiglasbasis te kook. Dit kan in vorms of houers gegooi word, gevries. Op die regte tyd kan die massa op die stoof gesmelt word, aangevul word met die nodige speserye, verfris word met wyn.

• Moet nie die sous aktief kook as u bene vir sous kook nie. Andersins sal die basis modderig wees en nie baie aangenaam wees nie.

• Demiglas blyk in 'n akute vorm interessant te wees. Dit is genoeg as jy groente by die sous voeg om 'n gekapte peul met warm peperment te gooi en dan alles saam te verdonker. Nog eenvoudiger is om 'n bietjie Georgiese adjika by die totale massa te voeg.

Voordeel en skade

  1. Herstel die liggaam vinnig na harde geestelike of fisieke werk.
  2. Verhoog hemoglobien en immuniteit. Beesvleis is ryk aan yster, wat betrokke is by die werk van alle menslike organe. As gevolg van 'n gebrek aan yster in die liggaam, kla mense dikwels oor swakheid, 'n gebrek aan eetlus en oorwerk.
  3. Verbeter spysvertering. Byna al die bestanddele van demiglas is ryk aan vitamiene en minerale. Beenbou bevat gelatien, wat die produksie van maagsap stimuleer.
  4. Versterk die gewrigte. Bot-gebaseerde bouillon help met die behandeling van siektes in die muskuloskeletale stelsel. Die produk help ook om gewrigte te versterk en die elastisiteit van ligamente te verhoog.
  5. Herstel weefselstruktuur.
  6. Verbeter die metabolisme.
  7. Normaliseer die werk van die kardiovaskulêre en senuweestelsels.

Dit word nie aanbeveel om te gereeld glasglas te gebruik nie, aangesien dit 'n groot aantal puriene bevat. Dit is skadelik vir mense met artritis en jig. Daarbenewens kan swaar metale die sous binnedring. Dit is moontlik as die dier wie se bene tydens die voorbereiding van die demiglas gebruik is, naby 'n industriële onderneming wei.

Bestudeer die samestelling daarvan as u die finale produk in die winkel neem. Sommige gewetenlose vervaardigers voeg kleurstowwe, smaakversterkers, verdikkers en ander onnatuurlike bestanddele by droë mengsels wat u liggaam kan benadeel.

Nuttige wenke

  1. Beesvleis kan met varkvleis of hoender vervang word. Dit is nie nodig om die beste stukke te neem nie. Daar is genoeg stukkies, bene en oorskietvleis.
  2. As u nie seker is dat u kwaliteit bene gekoop het nie, domp dit dan 'n paar uur in koue water voordat u dit kook.
  3. Rol die vleisfragmente in melkpoeier, en as hulle gebak word, kry hulle 'n goue kors.
  4. Neem ten minste 3 liter water vir 1 kg vleis en bene. 'N Lang kookproses lei daartoe dat die water verdamp, en die toevoeging van 'n nuwe een kan die smaak van demiglas bederf.
  5. После закипания оставьте бульон на слабом огне, чтобы он томился, а не кипел.
  6. Ek beveel nie bestanddele uit die samestelling, insluitend wyn, uit nie.
  7. Wyn is beter om droogrooi te neem. In die afwesigheid daarvan, kan u tuisgemaakte wyn van medium gehalte gebruik.
  8. Aan die einde van die kookpunt moet sout en speserye bygevoeg word, aangesien die volume van die sous gedurende hierdie tyd met twee keer sal daal.
  9. Laat die sous afkoel voordat dit bedien word. Om dit te doen, giet dit in 'n glashouer en verkoel 'n paar uur in die yskas.
  10. Die rakleeftyd van die produk is 14 dae in die yskas en tot 6 maande in die vrieskas.
  11. Giet die verkoelde produk in die ysbakke vir maklike opberging en vries. Verwyder dan die blokkies en giet in 'n plastieksak. Bevrore blokkies kan by verskillende souse en resepte gevoeg word.
  12. Ek beveel aan om die bredie en sop met 'n demiglas te geur. 'N Paar eetlepels sous sal die smaak van die gereg aansienlik verbeter en 'n aangename geur gee.
  13. Demiglas word ideaal gekombineer met hamburgers, groente en sampioene. U kan meer leer oor hoe om hamburgers en groentestoof te kook in ons vorige artikels.
  14. As jy groentjies by die sous voeg, kan jy die gekapte peul met die warm chili peper gooi en alles saam prut. In plaas van peper, kan jy 'n bietjie Georgiese adjika neem.

5 ongewone opsies

  • vereenvoudigde

'N Vereenvoudigde weergawe wat baie huisvroue sal aantrek. Daarmee kan u baie tyd bespaar. Neem kookvleis, rooiwyn, 'n steel seldery, wortels, uie, tamatiesous, meel, groente-olie, suiker, sout, botter en speserye. Roer die mengsel in en kook tot die verlangde digtheid.

Ver van die klassieke resep, maar nie minder lekker en geurig nie. U benodig hoendervlerkies, nekke of rug, melkpoeier, uie, wortels, water, speserye, sout, kruie. As u die vleis en groente in 'n groot pan sit, moet u die bestanddele met water vul sodat dit heeltemal bedek. Die sous moet ongeveer 4 uur op 'n lae hitte gesmeer word. Nadat u die bene gekry het, moet u die sous verdamp totdat die volume 500-700 ml is.

Eerstens moet u gekonsentreerde beesvleis kook. Dan benodig u olywe en botter, rooiwyn, room, uie en preie. Braai die ui in 'n mengsel van botter en olyfolie, voeg wyn by, voeg dan die room by en verhit die mengsel tot dit kook. Onthou om af en toe te roer. Kombineer dit met die sous en verdof effens. U moet dit op die ou end smaak. As dit nodig is, kan u 'n bietjie sout en peper byvoeg.

'N Bekostigbare en vinnige opsie om voor te berei. Dit is genoeg om gekonsentreerde sous, sampioene, wyn, uie, groente-olie, sout, peper in te neem. Braai die ui tot deurskynend. Roer die mengsel van bestanddele vir 15 minute op lae hitte.

'N Interessante en pittige variasie wat gaste aan die feestafel kan verras. Om die basis voor te berei, benodig u beesbene, uie, wortels, groente-olie, rooiwyn, knoffel, vars seldery. As die gekonsentreerde sous gereed is, word wyn, kersies, suiker en botter daarby gevoeg. So 'n demiglas word saam met pluimvee of vleis bedien.

gevolgtrekking

In die artikel het ons 'n stap-vir-stap resep vir die maak van Demiglas-sous ondersoek, uitgevind watter nuttige eienskappe dit het, hoeveel kalorieë dit bevat. Demiglas word beskou as die belangrikste komponent van baie souse en het nie net 'n heerlike smaak nie, maar ook 'n gesonde samestelling. Dit pas perfek in met alle soorte vleis, dus kan die produk brutaal en manlik genoem word. Dit word gereeld bedien met kalfsvleisbraai en geroosterde geregte.

Maak jy demiglas sous? Vertel ons daarvan in die kommentaar!

Wat is demiglas sous?

Sausdemiglas (demiglas) is 'n ryk, dik bruin Franse kossous, gebaseer op 'n gekonsentreerde sous gebakte kalfsvleisbene met wyn en speserye. Dit het 'n intens vleisagtige smaak en 'n aroma met mond.

In werklikheid is dit 'n bruinsous wat lank gekook is in 'n verhouding van 1: 1 met espaniolsous - een van die belangrikste souse in Frankryk. Die klassieke demglas is van kalfsvleis, maar u kan ook bees- en pluimvee gebruik.

Die naam “demiglase” (demi-glace) kom van die Franse woord Glace, wat “versiersel” of “glasuur” en Demi beteken - “half”, omdat die twee bestanddele gehalveer word.

Dit word op sigself gebruik vir bediening met gebraaide vleis en steaks, en as basis vir ander souse.

Hoe om 'n demiglas van nuuts af te maak

Die grootste probleem met die klassieke resep van Demiglas-sous is die voorbereidingstyd, wat meer as 'n dag kan duur as gevolg van verskeie produksiestadia.

Die klassieke demiglas-resep begin met die voorbereiding van bruinsous - 'n gekonsentreerde sous van bene wat voorheen in die oond gebraai is.

Dan word die gebraaide bene gekook op lae hitte met gekapte wortels, uie en seldery. Wyn word soms bygevoeg, en sommige resepte bevat 'n bietjie tamatiepuree om die bene vinniger gelatien vry te stel. Langs die pad word vet en skuim verwyder. Die finale ontvetting word gedoen nadat die sous afgekoel is.

Die laaste stap is om die bene en groente te filter om die sous skoon te maak.

Die volgende stap is om die espaniolsous voor te berei. Gebruik dit om 'n gedeelte van die voltooide bruinsous te gebruik: dit word gekombineer met 'n gelyke hoeveelheid meel en botter en op lae hitte gaar totdat dit donker van kleur word.

Die laaste stap is om beide souse - bruin en espaniol in gelyke hoeveelhede te kombineer en op lae hitte tot die helfte te kook.

Die verhoogde viskositeit en die uitgesproke smaak van demiglas word verkry deur kalfbene te kook, en nie gewone bees of hoender nie. Kalfsvleisbene bevat meer kollageen as volwasse koeie, en as dit 'n paar uur lank kook, word kollageen gelatien, wat die sous dik en versadig maak.

Stadium 1. Basis - bruinsous

Bestanddele vir bruinsous:

  • 1 kg kalfsvleisbreinbene, gesaag in stukke van 5 sentimeter,
  • 1 kg beesbreinbene (ook stukke van 5 cm),
  • 100 gram tamatiepuree,
  • 1 koppie ui
  • 0,5 eetlepels. wortels,
  • 0,5 eetlepels. seldery,
  • 1 koppie droë rooiwyn
  • 1 boeket garni,
  • sout en peper
  • 0,5 liter water.

  1. Voorverhit die oond tot 250 grade Celsius. Plaas die bene in 'n braaipan en bak 1 uur.
  2. Haal die bene uit die oond en smeer dit met tamatiepuree.
  3. Kap die uie, wortels en seldery fyn en meng dit in 'n bak. Sit die groente op die bene en sit nog 30 minute in die oond.
  4. Haal dit uit die oond en dreineer die vrygestelde vet.
  5. Sit die braaipan op die stoof, gooi rooiwyn in en meng goed met 'n houtlepel. Sit 'n versierde boeket en geur met sout.
  6. Voeg water by. Bring die vloeistof tot kookpunt en verminder tot die kleinste vuur. Kook die sous vir 4 uur, roer gereeld.
  7. Haal dit van die hitte af en trek dit aan.

Opbrengs: ongeveer 3 liter.

Stadium 2. Espanyolsous

Bestanddele vir Espanyol-sous:

  • 1 liter warm bruin sous,
  • 0.5 koppie uie,
  • ¼ Art. wortels,
  • ¼ Art. seldery,
  • sout,
  • vars gemaalde swartpeper
  • 2 eetlepels tamatiepuree,
  • 1 boeket garni.

  1. Verhit die vet in 'n groot kastrol en voeg die groente by. Geur met sout en peper. Laat ongeveer 5 minute prut. Sit tamatiepuree in groente en verhit ongeveer 5 minute.
  2. Voeg bruinsous en 'n versierde boeket by die mengsel. Laat ongeveer 45 minute prut.
  3. Syg die resulterende sous uit.

Fase 3. Finale

Kombineer 1 liter bruinsous met 1 liter espanola in 'n kastrol en plaas op 'n stoof op medium hitte.

Laat kook tot kookpunt en verminder die hitte tot medium. Kook totdat die vloeistof met die helfte verminder is, dit sal ongeveer 1,5 uur neem. Sout en peper indien nodig.

Die meeste sjefs verkies om die klassieke manier om Demiglas-sous te maak te verander, en baie het hul eie resepte.

'N Eenvoudige resep vir demiglas-sous

Bereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 70 minute

Totale tyd: 80 minute

In hierdie vereenvoudigde resep word gekonsentreerde sous gebruik in plaas daarvan om bruinsous van nuuts af te maak. Die resultaat is net so lekker en neem baie minder tyd.

Wat u benodig:

  • 1 lourierblaar
  • 1 teelepel tiemie (gedroog)
  • 6-8 vars pietersieliestingels,
  • 8-10 ertjies kruie,
  • 2 eetlepels groente-olie,
  • ½ koppie gekapte ui,
  • ¼ Art. gekapte seldery
  • ¼ gerasperde wortels,
  • ¼ Art. meel
  • 5 koppies sterk beesvleis.

  1. Plaas lourierblaar, tiemie, pietersielie-stingels en peperkorrels op 'n vierkantige stuk gaas. Bind dit in 'n bondel met kooktou.
  2. Verhit olie in 'n kastrol op medium hitte en voeg uie, seldery en wortels by. Hou dit 'n paar minute totdat die ui gedeeltelik deurskynend is.
  3. Giet die meel oor en meng tot 'n dik konsekwentheid.
  4. Braai ongeveer 3 minute, roer gereeld sodat die meel nie brand nie.
  5. Voeg nou 3 koppies sous by.
  6. Laat kook op medium hitte. Verlaag dan die temperatuur, domp die geurmiddels in die pan en laat dit ongeveer 20 minute opwarm of totdat die totale hoeveelheid vloeistof met ongeveer 'n derde afneem.
  7. Haal die pan van die hitte af, verwyder die geurmiddels (moenie weggooi nie, maar sit dit eenkant!). Syg die sous liggies deur 'n sif.
  8. Sit die sous nou weer op die stoof, gooi die oorblywende 2 koppies en sit die geurmiddels terug in die pan.
  9. Laat kook tot 50 minute of prut tot die sous halfgaar is.
  10. Gooi die geurmiddels uit en soteer die sous. Sout na smaak.

Vinnige kookopsie (poeier)

Om ure in die kombuis te spandeer en binne 5 minute 'n heerlike sous te maak, het vervaardigers van kitsprodukte voorgestel dat hulle 'n droë (poeier) demiglas vrylaat.

Die samestelling van die voltooide mengsel bevat gewoonlik: koringmeel, palmolie, jodiumsout, mielie-stysel, speserye, tamaties, maltodextrin, xantangom, suiker, sojasous, verdikkers, geurmiddels, kleurmiddels, wyn.

Hoe om droë demiglas te teel:

  1. Los 100 g van 'n droë mengsel van demiglas in 1 liter water op.
  2. Laat kook, roer aanhoudend, en laat dit vir 3 tot 5 minute prut.

Hoeveel en hoeveel om demiglas-sous te bêre

Demiglas-sous word ongeveer twee weke in die yskas gebêre en tot ses maande in die vrieskas in 'n plastiekhouer.

As u dit nodig het, kan u dit nie alles ontdooi nie, maar neem net 'n warm lepel om die regte hoeveelheid te skei.

Een manier om die glas in die vrieskas te bêre vir makliker gebruik is om die voorbereide en verkoelde sous in die ysbakkies te giet en dit te vries. Verwyder dan die ysblokkies en bêre in 'n vrieskas in 'n plastieksak. Voeg bevrore blokkies by souse en resepte, indien nodig.

Klaar-vervaardigde demiglas bevat preserveermiddels wat die raklewe van die produk kan verleng, en lees dus die opbergtoestande op die etiket.

Hoe om te kies en waar om demiglas-sous te koop

Gelukkig hoef u deesdae nie self 'n demiglas tuis te berei nie, want dit kan in winkels gekoop word.

Demiglas moet diepbruin van kleur wees, baie blink en na buite glad, sonder klonte en onsuiwerhede.

Hoe om Demiglas-sous in die kookkuns te gebruik?

Slegs een of twee eetlepels demiglas gee versadiging en diepte aan 'n verskeidenheid geregte - van soppe en bredies tot souse en sous.

Die smaak daarvan is so intens dat dit nie nodig is om nog geurmiddels te kry nie.

Demiglas word aan die einde van die kookpunt geplaas. Om die dik sous maklik met die res van die kos te meng, verdun dit met 'n paar teelepels warm water voordat u dit byvoeg tot 'n swaar room voordat u dit byvoeg.

Hier is 'n paar idees vir die geregte waarmee Demiglas-sous geëet word:

  • Die eerste en maklikste manier om te gebruik is souse. Voeg 'n paar eetlepels by enige geroosterde sous.
  • Dink aan demiglas as 'n geur vir soppe en bredies. Selfs 'n paar eetlepels wat bygevoeg word in die finale fase van kook, sal die geregte baie verbeter.
  • Groente- of sampioenstowe kry 'n heerlike geur as jy 'n bietjie demiglas daarby voeg.
  • Ideaal vir hamburgers.

Hierdie sous word gekombineer met 'n wye verskeidenheid geregte - met beesvleis, hoender, varkvleis, sampioene en groente. Demiglas is universeel, so eksperimenteer!

Pin
Send
Share
Send
Send