Nuttige wenke

Haggis - die belangrikste nasionale gereg van Skotland

Pin
Send
Share
Send
Send


Haggis Skotse gereg Dit word berei uit afval, of liewer, uit afval (longe, lewer, hart) van 'n ram / skaap wat in 'n ram se maag gekook word.

Ondanks die demokratiese aard van die bestanddele, blyk die gereg baie voedsaam en baie lekker te wees. En wees nie bang vir die tyd wat u tuis gemaak het vir haggis nie, soos in ons stap-vir-stap resep met 'n foto aangedui word, aangesien die grootste deel daarvan (tot 10 uur) spandeer sal word aan die maag van 'n skaapvleis in soutwater. Jy sal drie uur lank nie meer Haggis kook nie.

Om die gereg interessanter en voedsamer te maak, benewens gekapte afval met speserye en uie (soos in die klassieke resep), voeg ons soetrissie en gekookte rys by die vulsel (in die tradisionele haggis sit die Skotte 'n koppie effens gebraaide hawermout). Danksy hierdie sal die Skotse haggis 'n meer aangename voorkoms kry. En vir sappigheid voeg ons niervet by die maalvleis. Die resultaat is iets soos 'n tuisgemaakte gekookte wors, geurig, hartlik en baie lekker.

Die bestanddele


  • Lam maag
    (1 st.)

  • Lam vet
    (230 g)

  • Lam lewer
    (1 st.)

  • Lamhart
    (1 st.)

  • uie
    (4 stuks.)

  • Bulgaarse soetrissie
    (200 g)

  • Graanrys
    (1 eetlepel)

  • Eetbare sout
    (1-2 eetl. L.)

  • Gemaalde swartpeper
    (1 eetlepel L.)

  • Pittige kruie
    (1 eetlepel L.)

  • Lamlig
    (1 st.)

  • Grondpuree
    (1 eetlepel L.)

Kookstappe

Ons maak die maag van die skaapvleis skoon, spoel dit deeglik uit, draai dit na buite, skraap, spoel, en bring dit in 'n woord tot perfekte suiwerheid en laat dit in koel water (jy kan dit bietjie sout) vir 8-10 uur.

Berei die maalvleis van die afval (hart, lewer, long) en 230 g niervet.

Kap 4 uie fyn, dobbel 200 g Bulgaarse peper en kook die rys in water in 'n verhouding van onderskeidelik 1: 2. 'N Deel van die afval kan nie deur 'n vleismeul geslaag word nie, maar fyn gekap word met 'n mes (soos op die foto).

Meng die gekapte afval met soetrissie en geur met 1-2 eetlepels. l. sout, 1 eetlepel. l. gemaalde swartpeper, 1 eetlepel. l. speserye en 1 eetlepel. l. mengsels van gekruide kruie (alles sonder 'n glybaan).

Giet rys in die resulterende gekruide maalvleismengsel en meng.

Ons vul hierdie massa met die skaapvleismag wat reeds in die water gesit het en trek dit aan.

Ons vul die opgestopte skaapvleismag op verskillende plekke met 'n naald en stuur dit vir 3 uur om te prut, dit moet sag word. Om seker te maak dat dit so is, sny 'n stuk van die vrye deel van die maag na 3 uur van kook en probeer. As die maag sag is, haal dit van die stoof af en koel effens af.

Nasionale Skotse haggis is goed in warm en koud. Sny dit in dun skywe, geur met peper en droë tamaties en sit voor saam met die brood op die tafel.

Hoe die dier 'n gereg geword het

Kundige mense sal sekerlik die gedig van Robert Burns "Ode to the Haggis" onthou. Die digter se verjaardag in die land is 'n nasionale vakansiedag, en een van die tradisionele Skotse geregte, haggis, is 'n verpligte deel van sy spyskaart. Hierdie nasionale kos is veral heerlik op 'n ysige Januarie-aand met wonderlike plaaslike whisky.

Wat die oorsprong van die naam van die gereg betref, is daar twee weergawes. Die eerste wetenskaplike sê dat dit van die woord afkomstig is haggen - kap. Die tweede, meer romantiese en hartseer, maar in wese humoristiese, vertel van wat eens in die berge van Skotland gewoon het wilde diere (Haggis scoticus).

Volgens die legende was dit klein wesens met 'n snuit van 'n reier en kort vlerke bedek met voëlvere gemeng met wol. Die natuur het gesorg dat hulle skuins teen die hange van die berge kon beweeg, wat aan hulle regter- en linkerpote van verskillende lengtes gee. Ongelukkig het hierdie eienskap die diere verhoed om voort te plant, en hulle is lankal dood, maar gestileerde 'opgestopte' ongelooflike wesens kan nog gesien word in die ontwerp van sommige Skotse kroeë.

Dit is interessant dat tydens die viering van die Burns Night hierdie nasionale gereg onder die spel van sakkies geneem word. Die Skotte sê grappenderwys dat die geluide wat uit die instrument onttrek is, die sterwende gille van 'n haggis is.

Daar is 'n ander weergawe wat veral vir toeriste saamgestel is. Die diere kan ook op die Skotse heuwels gesien word. Die verspreiding van die verhaal het daartoe gelei dat sommige Amerikaanse toeriste ondervra het om ernstig te glo en te argumenteer dat die haggis 'n regte dier is!

Wat is haggis?

Die nasionale Skotse gereg Haggis is 'n warm, gekruide en aromatiese vleispudding wat van lamsvleis, hawermout, uie en speserye gemaak word, waarvan die lam maag dien as 'n dop.

In die ou tyd, na die slagting van die dier, het alles sake gedoen, was daar feitlik geen afval oor nie, wat vir Skotse herders belangrik was. Boonop was dit gerieflik om saam met jou kos op die pad en weiding te neem - die gebruikte maag het as 'n natuurlike 'houer' gedien.

Om Skotse haggis te kook, is lamsvleis benodig: lewer, longe, hart. Dit word gekook, fyngekap saam met uie en binnevet, gemeng met fyngemaakte hawermout. Die mengsel word mildelik geurig met neutmuskaat, suurlemoensap, salie en ander speserye. Die resulterende massa word in 'n skoongemaakte maag gevul, waarna dit styf vasgemaak en ingemaak word. Fynproewers voeg skotvis whisky by die sous, wat ook tydens die kookwater geweek word.

Vir die verpakking van haggis in Skotland word bees- of varkvleis derms dikwels geneem, of selfs 'n sintetiese dop - soos dié waarin wors 'geklee' is. Ja, en die afval van 'n skaap word ook gereeld met varkvleis vervang. Dit is nie 'n oorspronklike nasionale resep nie, maar hierdie weergawe van die gereg is deesdae baie gewild.

Uiteraard kan haggis nie 'knap' of 'koning van elegansie' genoem word nie. Ekstern lyk die gereg soos 'n ronde opgestopte wors. Maar moenie dat die stereotipes jouself mislei nie - haggis is ongelooflik lekker!

Na die smaak van hierdie aromatiese en bevredigende gereg, erken selfs diegene wat nie van lewer hou nie: die saak is nie in die produkte nie, maar in die bekwame vaardigheid van die kok.

Tradisioneel word twee soorte kapokaartappels met Skotse haggis bedien - raap en aartappel (Neeps en tatties) met 'n spesiale whiskiesous.

Vegetariërs kan ook hierdie beroemde nasionale kos probeer. Om dit te kan doen, hoef hulle nie hul beginsels te oortree nie - daar is 'n weergawe van hierdie gereg met hawermeel, lensies, neute, boontjies, uie en speserye. En die Jode wat in Skotland woon, is altyd gereed om medegelowiges met kosjer haggis te behandel.

Waar om "die haggis te vang"

Hierdie nasionale gereg met 'n eeue-oue geskiedenis in Skotland is baie gewild. Haggis kan in byna elke restaurant en kroeg bestel word, en in 'n plaaslike slaghuis of plaaswinkel gekoop word. Skotse sjefs het selfs verskillende variasies van die gebruik daarvan voorgedoen: vir hamburgers (haggis-burger), pizza (as vulsel) en Indiese pakora.

Boonop is Haggis 'n algemene geriefskos wat maklik in supermarkte gevind kan word. Dit word in banke verkoop, en dit is genoeg om dit tuis op te warm. Die bekendste delikatesse-produsent is Macsween Edinburgh. Ander gewilde handelsmerke sluit in J Saunderson, Grants of Speyside en Blackface Meat Company.

Die Skotte se liefde vir hierdie gereg het lankal verder gegaan as die gastronomiese raamwerk - vir hulle is dit een van die simbole van die land en 'n voorwerp van nasionale trots. Selfs jaarlikse kampioenskappe vir haggis-gooi word in die tuisland van Robert Burns in die Skotse stad Alloway gehou.

Pin
Send
Share
Send
Send