Nuttige wenke

Maltose: voordeel of skade?

Pin
Send
Share
Send
Send


500 jaar gelede, voor die era van massaproduksie van suiker, was fruktose 'n minimum in die menslike dieet. Sy het slegs as deel van gewone kos opgetree. Vrugte, groente, korrels, neute / sade en proteïene bevat 'n beperkte hoeveelheid fruktose en lewer 'n matige hoeveelheid daarvan. Toe die voedselbedryf fruktose van bronne soos koring geïsoleer het, en toe dit by 'n verskeidenheid verwerkte kosse gevoeg sou word, het ons fruktoseverbruik toegeneem.

Dit het veral tussen 1970 en 2000 toegeneem. Alhoewel baie mense fruktose met vrugte assosieer, kom dit meestal aan organismes uit bronne wat nie met hulle verband hou nie. In 'n opname wat in die negentigerjare gedoen is, is 'n gemiddelde persoon verbruik

80 gram bygevoegde suiker (wat is

320 kalorieë of 15% van die energieverbruik), ongeveer die helfte van hierdie hoeveelheid is fruktose.

Ons kry fruktose nie net van vrugte nie, maar ook van sukrose (tablettsuiker). Sukrose is 'n diasakkaried (twee suikers) wat bestaan ​​uit glukose + fruktose. Dit word in verwerkte voedsel aangetref, insluitend lekkers, koeldrank, en amper enige verpakte “eetbare voedselstof”.

Wat u moet weet

Ons lewer is die belangrikste middelpunt van fruktose metabolisme. In die lewer word dit verwerk tot glukosederivate en gestoor in die vorm van lewerglikogeen. Op 'n keer kan die lewer 'n beperkte hoeveelheid fruktose as glikogeen verwerk en berg. Die res sal in die vorm van vet geberg word, en daar sal waarskynlik 'n groot enkele dosis fruktose aan u kante sit. Dit word meer uitgespreek by mense met hoë bloedlipiede, insulienweerstandigheid of tipe 2-diabetes.

Hoë verbruik van fruktose (anders as ander dieetkoolhidrate) kan daartoe lei dat leptien nie in normale hoeveelhede geproduseer sal word nie.

'N Afname in die produksie van leptien as gevolg van chroniese hoë fruktose-inname kan 'n nadelige uitwerking op die regulering van voedselinname sowel as die persentasie liggaamsvet hê. Met ander woorde, as daar 'n oormaat vrugtose is, sal u brein nie "ek het genoeg" seine aan u stuur nie, en u sal aanhou eet, hoewel u al meer as genoeg kalorieë ontvang het.

Aangesien fruktose in die lewer vertraag word, veroorsaak dit nie 'n sterk glukemiese reaksie nie. En as dit goed kan wees as u volledige vrugte inneem, dan eet u versoeters wat op fruktose gebaseer is, die teenoorgestelde. Alhoewel fruktose redelik laag is op die glukemiese skaal en dit kan help om die lewer glukogeen te herstel tydens fisieke aktiwiteit, kan oormatige verbruik daarvan lei tot die vorming van vet in die lewer, sowel as tot 'n opskudding van die energiebalans en die liggaam se vetreguleringstelsel. As gevolg hiervan, kan die verbruik van groot hoeveelhede fruktose-gebaseerde versoeters lei tot vetsug in die abdominale streek, lae vlakke van gesonde en hoë slegte cholesterol in die bloed, hoë vlakke van trigliseriede en verlies van eetlusbeheer.

Kliniese studies toon aan dat mense wat baie vrugte (en groente) in hul dieet het meer geneig is om maer te wees; dit is makliker vir hulle om 'n gesonde gewig en algehele welstand te handhaaf as diegene wat dit nie doen nie.

Hoë fruktose koringstroop

Aangesien dit baie bespreek word deur mense wat met gesonde eetgewoontes verband hou, het ek besluit om dit op die lys in te sluit. Soos sukrose, is stroop glukose + fruktose, maar dit bevat effens meer fruktose (55%) as glukose (45%). In hierdie sin is stroop nie gevaarliker as 'regte' suiker of sukrose nie. Daar is selfs 'n studie oor hierdie onderwerp.

'N Paar vriendelike woorde oor fruktose.

Ondersteuners van fruktose beweer dat dit gesond is omdat dit natuurlik is. Hulle wys ook op die feit dat fruktose baie soeter is as tafelsuiker, soveel minder is nodig om dit te versoet. As gevolg hiervan, met dieselfde soetheid, kom minder kalorieë die liggaam binne.

Hulle voer ook aan dat die nasionale vetsug-epidemie nie soseer met fruktose verband hou nie, aangesien vetsug die gevolg is van baie faktore, nie net een nie. Hulle noem verskillende studies wat hierdie idee ondersteun. Ons verbruik te veel fruktose. Baie meer as wat dit nodig sou wees om net iets soetes te maak: ons het dit nodig om SUPER soet te wees, en ons sal dit in ongelooflike hoeveelhede eet.

Fruktose in voedsel

Fruktose-ryke kosse bevat baie versoete drankies en versnaperinge, vrugte, veral in gekonsentreerde sap of gedroogde vrugte, en heuning (sien tabel hieronder). Kettings van molekules fruktose, fruktoligosakkariede of fruktans kom in hoë konsentrasies in sommige groente en korrels voor, wat dikwels 'n allergiese reaksie by mense met fruktose-onverdraagsaamheid veroorsaak.

Om dit te bereik, soek die hulp van 'n ervare voedingsdeskundige wat kundig is in fruktose-onverdraagsaamheid. Dit is ook nuttig om vitamiene te drink.

In die geval van oorerflike fruktose-onverdraagsaamheid, kan dit nodig wees om sukrose uit te sluit (wat, wanneer dit verdeel word, fruktose en glukose produseer).

'N Versoeter soos tagatose word verwerk tot fruktose en kom voor in drankies (nie-alkoholiese, kits, tee, vrugte- of groentesap), ontbytgraan, graankosse, suiker- en kougom, lekkers en vulsels, konfyt, marmelade en dieetprodukte. Levulose en invert suiker op die etikette dui op die teenwoordigheid van fruktose.

Fruktose word makliker verdra in die teenwoordigheid van glukose. Dit beteken dat die liggaam meer geneig is om normaal te reageer op produkte wat soveel glukose bevat as fruktose (in die tabel is dit die F / G-waarde, wat minder as 1 moet wees).

In sommige produkte, ongeag glukose, is daar ook baie fruktose aanwesig, d.w.s. meer as 3 gram per porsie, of meer as 0,5 gram fruktane per porsie.

Dit is twee kriteria wat as die nuttigste beskou word as kandidaatprodukte gekies word om uit die dieet te verwyder.

Volgens hierdie kriteria sal die volgende voedselsoorte waarskynlik nie goed verdra word nie en moet dit uitgesluit word of in beperkte hoeveelhede verbruik word:

  • Vrugte en vrugtesappe: appel, kers, druiwe, koejawel, lychee, mango, spanspek, waatlemoen, lemoen, papaja, peer, persimmon, pynappel, kweper, karambola.
  • Die meeste gedroogde vrugte, insluitend korente, dadels, vye, rosyne, selfs al is dit 'n fiksheidskroeg.
  • Verwerkte vrugte: kebab / grillsous, blatjang, ingemaakte vrugte (dikwels gemaak in perskesap), pruim sous, soet-sous sous, tamatiepuree.
  • Bessies in groot hoeveelhede: bloubessies, frambose.
  • Lekkers, kos en drankies met 'n baie hoë inhoud sukrose (tafelsuiker) en fruktose koringstroop.
  • Heuning, maple stroop.
  • Groot hoeveelhede groente (wat fruktans of inulien bevat: artisjok, aspersies, boontjies, broccoli, kool, sigorei, paardebloemblare, knoffel, preie, uie, grondboontjies, tamaties, courgette.
  • Soet wyne: byvoorbeeld nageregwyne, 'n slagter, port, sjerrie.
  • Koring- en rogprodukte (met fruktan-inhoud): meel, pasta, brood, koring semels, heel ontbytgraan.
  • Volkome kosse in groot hoeveelhede.
  • Aangesien mense met fruktose-onverdraagsaamheid sleg reageer op sorbitol (kode E420) en xylitol (E967), is dit beter om te kyk of die volgende voedselsoorte ongewenste simptome veroorsaak: dieet / ligte drankies en drankies vir diabete, kougom en dieetgoed / lekkergoed sonder suiker , steenvrugte (bv. appelkose, kersies, kwepers, pruimedante en perskes), pere, droëvrugte (bv. appels, appelkose, varke, vye, nektarien, perskes, pruime, rosyne). Bier in groot hoeveelhede kan ook probleme veroorsaak.

Voorbeelde van vrugte en groente wat goed verdra word, is:

Eiervrug, piesang, Brusselse spruite, wortels, klementien / mandaryn, mielies, komkommer, vinkel, pomelo, suurlemoen, aartappels, pampoen, radyse, rooi bessies, rabarber, suurkool, spinasie en patats / pitjies.

In die geval van veelvuldige onverdraagsaamheid van koolhidrate / suiker, kan FODMAP-onverdraagsaamheid (fermenteerbare oligo-, di-, monosakkariede en polyole) voorkom, wat 'n algemene afname in die inhoud van FODMAP vereis, ten minste gedurende die proefperiode van 4-6 weke en met waarneming vir 'n dieet. Vir 'n beduidende groep pasiënte is dit egter nie nodig nie, aangesien individuele onverdraagsaamhede meer gereeld voorkom.

Die onderstaande tabel toon die inhoud van fruktose en glukose, asook hul verhouding in die algemeenste produkte. Die getalle is afgerond, en daar is dus verskil tussen die waardes van fruktose en glukose en die verhouding daarvan. Onthou dat wanneer u tabelle uit verskillende bronne vergelyk, verskillende variasies moontlik is. Dit is te wyte aan verskille in meetmetodes, die werklike suikerinhoud in verskillende soorte vrugte, sowel as rypwording en groeitoestande. Daarom moet hierdie tabelle altyd as rowwe riglyne beskou word.

Eerste stap: ons kyk na die verhouding van fruktose en glukose (F / G-waarde), dit moet minder as 1 wees (d.w.s. die fruktose in die produk is minder as glukose).

Tweede stap: die absolute fruktose-inhoud in die produk mag nie meer as 3 gram per porsie wees nie. Klein porsies grensprodukte is aanvaarbaar, maar nie op 'n leë maag nie.

Inhoud per 100 g produk (in gram):

bessiesFruktose (F)Glukose (G)F / G-verhouding
Blackberry Fresh331.1
Blackberry konfyt20220.9
bloubessies Jar221.4
Bloubessies, vars321.4
Bloubessies, konfyt20220.9
Cranberries, Blikkies21211
Vars bosbessies331
Cranberry, konfyt20220.9
Swartbessie, vars331
Bes, rooi, vars221.2
Kruisbes, vars331.1
Framboos, Blikkies761
Frambooskonfyt14170.8
Framboos, vars221.2
Aarbei konfyt19220.9
Vars aarbeie221.1

Gedroogde vrugte

Inhoud per 100 g produk (in gram):

Gedroogde vrugteFruktose (F)Glukose (G)F / G-verhouding
Die appels29102.9
datums25251.0
vye24260.9
pruime9160.6
rosyne32311.0

Heuning en vrugte

Inhoud per 100 g produk (in gram):

Skat, vrugteFruktose (F)Glukose (G)F / G-verhouding
piesangs341
Suur kersie450.8
Soet kersie670.9
Kersie konfyt22280.8
Pomelo's vars220.9
Pomelo sap, vars221
heuning39341.1
kiwi541.1
lichee350.6
Vars mandaryns120.8
Mandarynsap322
Vars mango313.1
waatlemoen112.1
waatlemoen422
oranje321.1
Vars lemoensap331.2
Oranje marmelade15170.9
Pynappel, ingemaakte551
Vars pynappel221.2
Pynappelsap331
Vars pruim230.6
Pienk blomblare771
carambole871.1
Appel vars622.8
Appelsap622.7
appelmoes841.8
Appel, konfyt27261
Perske, vars111
Perske blik441
Druiwe, vars771
Druiwesap881

Groente en sampioene

Inhoud per 100 g produk (in gram):

Groente, sampioeneFruktose (F)Glukose (G)F / G-verhouding
artisjok212.3
Tamatiesap211.1
Vars tamatie111.3
raap220.8
suurlemoen111
Suurlemoensap111
pampoen120.9
Groenbone111.4
wortels110.9
kool12-0.60.8-1.5
prei111.3
Heel rogbrood111.5
vinkel110.8
broccoli111.1
eiervrug111
zucchini111.1
komkommer111
aspersies10.81.2
gumbo111.1
aartappels0.20.20.7
Soet aartappel0.70.70.8
papaya0,310,3
slaai0.20.40.6
spinasie0.10.10.9
sampioene0,1-0,30,1-0,30,7-0,9

Nuttige inligting

Versoeters: aspartaam, acesulfaam K, sakkarien, siklamaat, stevia en thumatien veroorsaak nie probleme vir mense met fruktose-onverdraagsaamheid nie, insluitend oorerflik.

Sorbitol neem af, en glukose verhoog die fruktosetoleransie.

Glukose (bv. Glukose- / dekstrosepreparate, drankies, stroop) kan saam met produkte wat fruktose bevat, gebruik word om verdraagsaamheid te verhoog.

Produkte wat fruktose bevat, word die beste deur die dag geduld in klein porsies en nie op 'n leë maag nie.

Ongeveer 30% van mense met fruktose-intoleransie ly ook aan laktose-intoleransie. Dit is waarskynlik dat hulle sensitief is vir die hele FODMAP-groep.

Wat is maltose?

Die meeste suikers is kort kettings wat bestaan ​​uit kleiner suikermolekules wat as boustene dien. Maltose bestaan ​​uit twee eenhede glukose. Tafelsuiker, ook bekend as sukrose, bestaan ​​uit een glukosemolekule en een fruktose-molekule.

Maltose kan verkry word deur stysel, die lang ketting van baie eenhede glukose, af te breek. Ensieme in die ingewande verdeel hierdie glukosekettings in maltose (1).

Plantsaad produseer ook ensieme om suiker van stysel vry te stel wanneer dit ontkiem.

Mense het hierdie natuurlike proses al lank gebruik vir voedsel.

Tydens mout ontkiem korrels byvoorbeeld in water en droog dit dan uit. Dit aktiveer die ensieme in die korrels om maltose en ander suikers en proteïene vry te stel.

Suiker en proteïene in mout is baie voedsaam vir gis, daarom speel mout 'n belangrike rol in die brou, die produksie van whisky en moutasyn.

Moutkorrels word ook in soetgoed en nageregte as versoeters gebruik.

Maltose kan gekoop word in die vorm van droë kristalle, waar bier verkoop word, of in die vorm van stroop. Tipies is die stroop van mielies gemaak, maar dit kan nie met hoë fruktose koringstroop gebruik word nie.

U kan maltose in resepte gebruik as 'n plaasvervanger vir ander 1: 1-suikers. Maltose is nie so soet soos sukrose of fruktose nie, dus in sommige resepte kan 'n bietjie groter hoeveelheid benodig word om die gewenste smaak te verkry.

Maltose word geskep deur stysel af te breek. Dit kom voor in die ingewande nadat u stysel geëet het, sowel as in sade en ander plante wanneer dit begin ontkiem. Hierdie suiker is belangrik by brouery en word as versoeter gebruik.

Hoë maltosekos

Sommige voedselsoorte bevat maltose (2).

U kan dit vind in koring, mielies, gars en verskeie antieke graan. Baie ontbytgraan bevat ook moutkorrels om natuurlike soetheid by te voeg.

Vrugte is 'n ander algemene bron van maltose in die dieet, veral perskes en pere. Soetpatats (patats) bevat meer maltose as die meeste ander kosse, as gevolg van hul soet smaak.

Die meeste stroop word soet van maltose verkry. Koringstroop met 'n hoë maltose lewer 50% suiker of meer in die vorm van maltose. Dit is nuttig om karamel en 'n goedkoop soetmiddel te maak.

Maltose word in styselrige korrels, groente en vrugte aangetref. Dit is nuttig as 'n goedkoop suikerbron in die vorm van koringstroop met 'n hoë maltose.

Wat is voordeliger as maltose of tafelsuiker?

Mense gebruik sukrose, ook bekend as tafelsuiker, om kos te kook en te versoet. Dit is nog 'n kort ketting van twee suikers, bestaande uit een glukosemolekule gekoppel aan een fruktose-molekule.

Aangesien sukrose beide hierdie suikers bevat, is die gesondheidseffekte daarvan waarskynlik êrens tussen glukose en fruktose.

Fruktose het egter ernstige gesondheidseffekte en word nie soos glukose gemetaboliseer nie.

'N Dieet vol fruktose kan lei tot 'n vinniger aanvang van vetsug, insulienweerstandigheid en diabetes mellitus (3).

Aangesien maltose slegs uit glukose en nie fruktose bestaan ​​nie, kan dit 'n bietjie gesonder wees as tafelsuiker. Geen studies het egter die effekte van fruktose-substitusie met maltose ondersoek nie, en meer studies is nodig.

Maltose bevat nie fruktose soos tafelsuiker nie. Daarom sal u die vervanging van tafelsuiker met maltose in u dieet help om die bekende gesondheidseffekte van te veel fruktose te vermy. Die gesondheidseffekte van maltose word egter nie goed verstaan ​​nie.

Koringstroop met hoë maltose en koringstroop met hoë fruktose: wat is gesonder?

Sommige mense dink dat tafelsuiker gesonder is as die koringstroop met hoë fruktose wat dikwels gedemoniseer is.

Maar in werklikheid is hul fruktose-inhoud baie dieselfde. Tafelsuiker bevat presies 50% glukose en 50% fruktose, terwyl koringstroop met hoë fruktose ongeveer 55% fruktose en 45% glukose bevat.

Hierdie klein verskil maak tafelsuiker amper gesonder as koringstroop met 'n hoë fruktose (4).

Voedselondernemings het probeer om groeiende negatiewe openbare persepsies van fruktose te vermy deur hoë fruktose koringstroop met hoë maltose koringstroop te vervang.

En daaroor kan hulle reg wees. As maltose gebruik word om dieselfde hoeveelheid fruktose, gram per gram, te vervang, kan dit 'n effens gesonder opsie wees.

In die reël kan koringstroop met 'n hoë inhoud van maltose en fruktose mekaar in 'n verhouding van 1: 1 vervang, maar individuele produkte kan verskil.

Die feit dat fruktose vir jou 'n bietjie erger kan wees, maak nie noodwendig maltose gesond nie. Hou in gedagte dat maltose nog suiker is en in matigheid gebruik moet word.

Die vervanging van hoë fruktose koringstroop met die hoë maltose koringstroop kan min gesondheidsvoordele inhou, aangesien dit die fruktose-inname sal verminder. Daar is egter geen oortuigende navorsing nie, daarom is meer nuwe data nodig.

Is maltose skadelik vir u?

Ondersoek is gedoen na die effekte van maltose op die gesondheid.

Поскольку при переваривании большая часть мальтозы расщепляется на глюкозу, ее воздействие на здоровье, вероятно, аналогично другим источникам глюкозы (5).

Что касается пищевой ценности, то мальтоза обеспечивает такое же количество калорий, как крахмалы и другие сахара.

Ваши мышцы, печень и мозг могут преобразовывать глюкозу в энергию. In werklikheid ontvang die brein energie byna uitsluitlik van glukose. As hierdie energiebehoeftes bevredig word, verander die oorblywende glukose in die bloed in lipiede en versamel dit in die vorm van vet (6).

Soos met ander suikers, gebruik u liggaam dit matig as dit matig is, en dit doen geen kwaad nie (7, 8, 9).

As u maltose egter in oormaat verbruik, kan dit lei tot vetsug, diabetes en hartsiektes, soos ander suikers (3).

Maltose is, net soos die meeste voedingstowwe, presies die hoë verbruik wat dit skadelik maak.

Navorsing is beperk, maar die gesondheidseffekte van maltose is waarskynlik soortgelyk aan dié van ander suikers. Die matige inname van maltose is dus nie skadelik nie.

Kyk na die video: Handmade maltose手把手教你自制纯天然的麦芽糖甜而不腻满满的童年回忆 (Desember 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send