Nuttige wenke

Hoe om kaassous te maak uit bekende kosse en fynproewersopsies

Pin
Send
Share
Send
Send



Amerikaanse kookkuns is ondenkbaar sonder souse, en die oorgrote meerderheid daarvan is deur Europese immigrante gebring. Duitse, Franse en Italiaanse resepte het gemeng en ondenkbare resultate gelewer. Een daarvan is pimento: die Amerikaners noem dit 'kaasvleis', en hulle is heeltemal reg.

Kaasous tuis is maklik om te berei, dit bestaan ​​uit slegs drie bestanddele. Dit is mayonnaise, kaas en peper. Terloops, dit is pimento-peper wat sy naam verskuldig is - die wortels van die woord is Spaans, en daar respekteer hulle die pittigheid.

Kaas sal die alledaagsste pas: Amerikaners hou van cheddar vir sy pikante smaak en hardheid. Dit smelt geweldig en lyk goed: vind dit, indien moontlik, in die winkel. Indien nie, kan u dit met parmesaan vervang - om 'n verhoogde digtheid te skep, is dit ook geskik. Mayonnaise is natuurlik beter om tuisgemaak te word. Lees hier hoe jy tuisgemaakte mayonnaise kan kook.

Maar met soetrissies is daar ruimte vir eksperimentering. Pimento het nie 'n algemeen aanvaarde mate van warmheid nie: dit kan uiteenlopend wees. Iemand hou minder van haar, iemand meer - jy is heeltemal vry om te reguleer. Doen dit ook net met soetrissie, Bulgaars. Meng dit met chili, cayennepeper of Mexikaanse warm chipotle - soek 'n balans tussen die skerpte sonder om die peper smaak te onderbreek. Dit is ook 'n kuns, en die geheim daarvan is in hittebehandeling: paprika, wat 'n paar minute lank in 'n voorverhitte oond gesit het, word soet.


Pimento word aanbeveel vir groente, hoewel niemand verbied om dit as sous en as vleis te gebruik of bloot op roosterbrood of 'n gesnyde broodjie vir hamburgers versprei nie. Dink net wat sal gebeur as u die dik, versadigde en digte smaak van kaas meng met 'n tasbare peper! Dit is veral nuuskierig om die konsekwentheid van hierdie mengsel tot die uiterste te beperk - niks ingewikkeld nie: sagte roomkaas help u hiermee. Dit bly nou om al die bestanddele in een houer te meng, sout en suiker na smaak te voeg, asook 'n paar druppels Worcestersous en Tabasco-sous vir geur.

Kombineer cheddarkaas, sagte roomkaas, gesnyde paprika en die bestanddele hieronder in 'n blender. Verkoel die pimento - dit sal die gewenste tekstuur hê, en die smaak word geleidelik geopenbaar. Goeie aptyt!

5 reëls om dit lekker te maak

Om self kaassous te maak is nie so moeilik soos dit met die eerste oogopslag mag lyk nie. Maar as u nie weet wat van die verwikkeldhede van kook is nie, kan u 'n resultaat kry wat verreweg verwag word. Hier is vyf truuks om kaassous te maak.

  1. Kies kaas. Vuurvaste kaas en kaasprodukte, met die toevoeging van groente-grondstowwe, is nie geskik vir die sous nie: die konsekwentheid sal met klonte blyk of delamineer. Ingelegde kaas sal ook nie werk nie. Gee voorkeur aan produkte van betroubare vervaardigers, met 'n duidelike aanduiding van die samestelling op die etiket, slegs op hierdie manier kry u die gewenste eenvormigheid van die sous.
  2. Vryf fyn. As u harde kaas op 'n fyn rasper rasper, sal dit baie vinniger smelt en die risiko van klontvorming verminder. Sagte variëteite en verwerkte kaas kan vir 'n kort tydjie in die vrieskas geplaas word vir verharding en dan fyn gerasper word.
  3. Roer. Die sous verg voortdurend van die eerste tot die laaste stadium van kook. As daar klein klontjies gevorm het, moet dit deur gaas of 'n sif gefiltreer word.
  4. Ons volg die konsekwentheid. Daar moet in gedagte gehou word dat die sous, wanneer dit warm is, vloeibaarer is, en as dit afgekoel word, dit verdik. Dit wil sê, as 'n warm sous in ooreenstemming met kondensmelk of 'n bietjie dikker moet lyk, dan moet dit vars gekook word - meer vloeistof.
  5. Ons eet warm. Dit is raadsaam om die sous onmiddellik voor opdiening voor te berei - in hierdie vorm is dit baie ryker en helderder in smaak. As dit regkom om af te koel, verhit dit dan in 'n waterbad. In sy koue vorm is dit vergelykbaar, soos 'n smeer brood of roosterbrood vir ontbyt. En jy kan die sous met groente of vleis giet en in die oond bak.

Kaassous: 12 resepte

Tradisioneel word kaassous berei op grond van die bekende Franse bechamelsous. As u nie weet hoe om dit te kook nie, is hier 'n gedetailleerde instruksie van ses stappe.

  1. Verhit botter (30 g) in 'n braaipan of in 'n kastrol.
  2. Klop die meel met 'n klitser (50 g).
  3. Kook 'n paar minute.
  4. Giet 0,6 L warm melk (roer kragtig).
  5. Sout na smaak.
  6. Kook nog 40 minute op lae hitte.

Vir die bereiding van kaassous word bykomende bestanddele by bechamel gevoeg: verskillende soorte kaas, speserye, kruie, eiers, mosterd, knoffel, karwarsaad, neute, room, suurroom, mayonnaise, peper en ander. Maar u kan die vereenvoudigde kookskemas hieronder volg.

klassieke

Funksies. Die klassieke resep vir kaassous is van harde kaas. Dit pas by alle geregte, en die samestelling is eenvoudig: die bestanddele kan gevind word, indien nie in die kombuis nie, dan in die naaste winkel.

  • kaas - 150 g
  • botter - 50-60 g,
  • meel - 50 g
  • melk - 150 ml
  • sout na smaak.

  1. Smelt die botter in 'n pan, in 'n kastrol of in 'n kastrol.
  2. Stel die meel voor terwyl u die massa met 'n klitser roer.
  3. Braai vir twee minute op lae hitte.
  4. Gooi die melk nou liggies (dit moet warm wees, maar nie warm nie).
  5. Moenie ophou werk met 'n klitser nie, anders is daar klonte.
  6. Voer die gerasperde kaas en sout in.
  7. Roer aanhoudend, kook totdat die stukke heeltemal opgelos is.

Op room

Funksies. Hierdie romerige kaassous komplementeer visgeregte. En jy sal verbaas wees hoe gewone aartappels daaronder sal speel. Groente en pasta sal ook baat vind by so 'n 'samewerking'.

  • harde kaas - 100 g
  • vet room - 100 ml,
  • botter - 50 g,
  • vet suurroom - 50 ml,
  • sout en swartpeper na smaak.

  1. Smelt die botter.
  2. Voer die meel in.
  3. Braai vir 'n paar minute.
  4. Voeg suurroom by (roer kragtig).
  5. Kook die sous nog vyf minute.
  6. Voer die gerasperde kaas, sout, peper in.
  7. Laat prut op lae hitte tot glad.
  8. Moenie vergeet om met 'n klitser te werk nie.

Met knoffel

Kenmerke: knoffel en room - 'n klassieke kombinasie van geure. Hierdie sous is geskik vir hoender, aartappels en spaghetti.

  • kaas - 100 g
  • melk - 100 ml (of 150 ml room),
  • knoffel - 'n paar naeltjies (gekap),
  • sout na smaak.

  1. Rasper die kaas.
  2. Meng met knoffel en sout.
  3. Gooi melk of room in.
  4. Plaas die stoofpan in 'n waterbad.
  5. Verhit totdat die kaasskywe heeltemal opgelos is. Moenie vergeet om die sous te roer nie.
  6. As die konsekwentheid vloeibaar is, voeg 'n eetlepel meel by en laat dit nog 'n kwartier kook.

Funksies. Hierdie opsie is goed vir rooivleisgeregte. Pittige, effens bitter, effens brandende karwarsaad beklemtoon die smaak van varkvleis, lamsvleis, kalfsvleis, beesvleis, bokvleis en perdevleis. En hier is hoe om kaassous vir vleis te maak.

  • kaas - 100 g
  • melk - 500 ml
  • meel - 20-25 g,
  • botter - 50 g,
  • sout na smaak
  • karwarsaadjies - een knippie (maal in 'n koffiemolen).

  1. Smelt die botter in 'n pan.
  2. Voer die meel in.
  3. Roerbraai vir 'n paar minute.
  4. Voer die res van die bestanddele in.
  5. Kook die sous nog 10-15 minute.

Met neutmuskaat

Funksies. Dun, pittige, soet muskaat word gekombineer met pasta van enige aard. Die basiese resep word hieronder beskryf, en u kan, indien verkies, fyngekapte ham, sampioene, vars kruie en speserye byvoeg.

  • kaas - 100-120 g,
  • melk - 150 ml
  • botter - 50 g,
  • gemaalde neutmuskaat - een knippie,
  • sout en peper na smaak.

  1. Giet koue melk in die pan.
  2. Voeg die gerasperde kaas daarby.
  3. Verhit op lae hitte totdat die stukke heeltemal opgelos is.
  4. Laat die mengsel effens afkoel.
  5. Voer die oorblywende komponente in.
  6. Verhit die sous weer en laat stadig vir nog vyf tot tien minute prut.
  7. As die sous dun is, voeg meel by, indien dik - verdun dit met 'n klein hoeveelheid melk.

Met mosterd

Funksies. Hierdie verband is 'n ander opsie vir vleisgeregte. Mosterd kan gebruik word soos u meer wil hê. Hou van die sagte smaak - neem byvoorbeeld "Dijon", jy wil 'n skerper gevoel hê - "Russies".

  • kaas - 100 g
  • room - 0,5 koppies,
  • mosterd - 50 g
  • sout en swartpeper na smaak.

  1. Verhit die room op lae hitte.
  2. Voer fyn gerasperde kaas in.
  3. Moenie vergeet om die sous voortdurend te roer nie.
  4. Sodra die kaas opgelos is, voer die res van die bestanddele in.
  5. Meng alles en kook nog vyf tot tien minute.

Met mayonnaise

Funksies. Hierdie sous sal die pluimvee en groente in die skadu stel. Indien nodig, kan u die resep aanvul met knoffel ('n paar naeltjies), peper en dille. Bring dus nog meer piksheid by die sous.

  • kaas - 100 g
  • ingelegde agurkies - 50 g,
  • mayonnaise - 50 g
  • suurroom - 50 g,
  • suurlemoensap - 20 ml,
  • sout na smaak.

  1. Maal die agurkies.
  2. Kombineer met fyn gerasperde kaas.
  3. Voeg suurroom, mayonnaise, suurlemoensap by.
  4. Sout na smaak.
  5. Verhit die massa in 'n waterbad totdat die kaas heeltemal opgelos is.
  6. Roer aanhoudend met 'n klitser, anders is die sous nie eenvormig nie.

Met Cheddar

Funksies. Hou jy van nachos omdat hulle oor die hele wêreld geliefd is? As ja, luister dan na die mening van die fynproewers van hierdie Mexikaanse versnapering: Cheddarkaas-sous is die beste vir nachos.

  • Cheddar - 150-200 g (of sewe tot agt porsieborde),
  • melk - 230-250 ml,
  • botter - 50 g,
  • meel - 50 g
  • sout na smaak.

  1. Smelt die botter in 'n pan.
  2. Roer die meel liggies in.
  3. 'N Paar minute.
  4. Gooi die kamertemperatuur melk saggies in, onthou om die massa met 'n klitser te roer.
  5. Voer die kaas in.
  6. Geur met sout.
  7. Kook die sous nog 'n kwartier op lae hitte.
  8. Kaas moet heeltemal opgelos word.

Met roomkaas

Funksies. Hoe by McDuck so 'n heerlike sous maak? Daarmee kan u alles wat op die spyskaart van die instelling en u eie taal is, 'sluk'. Hier is 'n stap-vir-stap resep vir roomkaassous, wat amper presies dieselfde is as in McDonald's.

  • verwerkte kaas - 150 g,
  • mayonnaise - 25 g
  • ketchup - 10 g
  • gedroogde paprikapoeier - 5-7 g,
  • rooipeper poeier - 5-7 g,
  • sout na smaak.

  1. Rasper die kaas op 'n fyn rasper.
  2. Giet in die stoofpan.
  3. Voeg speserye en sout by.
  4. Verhit in 'n waterbad totdat die stukke heeltemal opgelos is.
  5. Roer mayonnaise en ketchup by.
  6. Kook nog 'n paar minute.
  7. Die sous is gereed.

Funksies. As daar net wors kaas in die yskas is, maak dan 'n pittige sous met gerookte geur en knoffelaroma.

  • kaas - 200 g
  • knoffel - drie tot vier naeltjies,
  • melk - een glas
  • rooipeper poeier - 'n halwe teelepel,
  • sout na smaak.

  1. Rasper die kaas.
  2. Gooi koue melk in.
  3. Voeg peper en gekapte knoffel by.
  4. Geur met sout.
  5. Verhit op lae hitte totdat die stukke heeltemal opgelos is.
  6. Werk aktief met 'n klitser.
  7. As klonte in die sous bly, verwyder dit van die hitte en maal dit met 'n blender.

Funksies. Hier is gewone verwerkte kaas, byvoorbeeld "Vriendskap", geskik. Dit wil voorkom asof die samestelling banaal is, maar die smaak is baie versadig.

  • kaas - een,
  • sonneblomolie - 100 ml,
  • 'n eier - twee stukke
  • suiker en sout - een knippie elk.

  1. Skei die blankes van die eiergele.
  2. Klits met 'n blender tot 'n stabiele massa.
  3. Voeg suiker en sout by.
  4. Gaan voort met die blender en gooi die olie versigtig in.
  5. Rasper bevrore kaas op 'n fyn rasper.
  6. Gaan in die totale massa in.
  7. Plaas die pot op 'n stadige vuur.
  8. Verhit onder roer tot die stukke heeltemal opgelos is.
  9. Die sous kan aan tafel bedien word.

Met 'edele' kaas

Funksies. Wel, vir 'n versnapering. Nie die een wat die mure in die badkamer bedek nie, maar redelik eetbaar en edel. As u nog nooit hierdie lekkerny probeer het nie, begin dan met sagter variëteite met witvorm, byvoorbeeld Bree, Camembert. Rasse met rooi vorm het 'n meer uitgesproke smaak (Muenster, Limburg). Wel, vir die mees gesofistikeerde fynproewers - variëteite met blou "plantegroei": "Roquefort", "Dor Blue", "Gorgonzola". Hulle het die mees akute en spesifieke smaak, wat moeilik is om te verstaan ​​sonder voorbereiding en oefening.

  • kaas - 100 g
  • suurroom of room - een glas,
  • sout en peper na smaak.

  1. Verhit die room of suurroom op lae hitte.
  2. Rasper die kaas.
  3. Voer die kaas in saam met die sout.
  4. Kook totdat die stukke heeltemal opgelos is.
  5. Moenie vergeet om intensief met 'n klitser te werk nie.
  6. Skakel die vuur uit.
  7. Voeg peper by die sous.
  8. Die lekkerny is gereed.

Ongeag watter resep vir tuisgemaakte kaassous jy gekies het, dit nie nodig is om dit in groot hoeveelhede "in reserwe" te kook nie. Daar is immers geen kunsmatige preserveermiddels in die samestelling nie, en natuurlike produkte word vinnig agteruit. Klaar kaassous word slegs in die yskas gebêre en hoogstens 'n dag of twee. Alhoewel dit onwaarskynlik is dat so 'n lekker tyd nog lank sal bly ...

Kyk na die video: Hoekom doen ouens dit? (September 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send