Nuttige wenke

Klassieke fondue - kaas verwerk in wyn

Pin
Send
Share
Send
Send


Dit word berei uit 'n mengsel van verskillende Switserse kase met die byvoeging van knoffel, neutmuskaat en sterk kirsch. Nageregsfondue is ook nie minder gewild nie - die gewildste soetfondue is sjokoladebedekte aarbeie.

'N gereg soos fondue word al hoe meer gewild. Dit het in Switserland verskyn, en herders het dit uitgevind. Nadat hulle die hele dag geskud het, het hulle die kaas gesmelt en wyn bygevoeg en daarna stukkies brood in die massa gedoop.

Geregte en apparate vir die bereiding van fondue

Hoe om fondue tuis te maak en dit mooi te maak? Nou kan u stelle koop met al die nodige gereedskap - branders of fonduits. Gewoonlik bevat hulle 'n pot, spies en 'n brander. Dit is verkieslik om gietyster-kookgerei te kies: dit word vinniger opgewarm en hou hitte beter. Die enigste nadeel is dat so 'n stel taamlik duur sal kos. In plaas van fondue, gebruik hulle ook aroma-lampe. Maar jy kan tuis fondue sonder fondue maak, hoewel dit nie so mooi versier sal wees nie, veral as dit 'n aandete is. Onthou, bediening is die belangrikste ding op die feestafel!

Fynproewerset vir fynproewers

As daar nie 'n skeep in die stel is nie, kan u gewone vurke gebruik. Wat brandstof betref, is dit beter om droë opsies te gebruik. U kan kaas, sjokolade smelt en ook die sous gebruik. Om in die gesmelte inhoud te dip, kan jy geroosterde snye brood, gekookte aartappels, garnale, mielievlokkies of gekookte stukke vleis braai. So 'n lekkerny sal goedkoop, maar hartlik en smaaklik kos. Op die winteraande sal die fondue beslis warm word. Hieronder gee ek 'n paar resepte.

Klassieke (Switserse) resep: kaasfondue

'N Switserse fondue-resep is eenvoudig. Hiervoor benodig ons:

  • 450 gram Grueviere-kaas,
  • 220 gram Emmentalkaas,
  • 'n halwe knoffelhuisie,
  • 375 gram droë witwyn,
  • 'n teelepel suurlemoensap
  • swartpeper en neutmuskaat (na smaak).

Kaas Fondue kook

Dus vryf ons eers die skottelgoed om die helfte van die knoffel te smelt. Ons vryf die kaas op 'n fyn rasper en giet in 'n pot vir smelt. Ons wag totdat die kaas begin smelt, en voeg al die ander bestanddele by. Maak seker dat u die massa voortdurend roer sodat dit nie brand nie. Dit is die beste om 'n houtspatel te gebruik. Voeg die speserye by nadat die kaas heeltemal gesmelt is. Fondue is gereed!

Knoffel croutons met fondue

En wat is geskik vir toevoeging tot kaas? U kan knoffel croutons kook. Vryf die snye wit of swart brood met knoffel en 'n klein bietjie sout in. U kan 'n bietjie gemaalde peper of u gunsteling speserye byvoeg. Braai dan die brood in 'n pan. Daar is 'n bietjie geheim: sodat die snye nie veel botter opneem nie, droog eers die brood sonder botter. En gooi olie net as dit met 'n droë kors bedek is. Dit is nie nodig om die produk heeltemal droog te maak nie, anders sal dit moeilik wees om croutons op 'n skeersel te kap.

Garnale Fondue

As u 'n liefhebber van seekos is, kan u garnale kook. Om dit te doen, plaas die garnale in 'n pot water. Voeg lourierblaar, sout en speserye by. Laat kook tot kookpunt en verwyder van die hitte. Dit laat die garnale sag bly en kan maklik op 'n vurk of skeep gepik word. In warm kaas of sous sal hulle gereed wees.

'N Partytjie met so 'n spyskaart is absoluut nie duur nie, maar bevredigend en ongewoon. Vir vyf mense is dit genoeg om een ​​brood te droog, 'n paar soetrissies in klein stukkies te sny, en dan wors of snye spek by te voeg.

Met 'n baie eenvoudige opsie kan jy gebraaide uie (ringe) en croutons bedien. Dit sal in elk geval heerlik wees. Maar dit is beter om nie op kaas te bespaar nie. Bogenoemde variëteite het 'n pittige smaak en is makliker om te smelt. Maar in uiterste gevalle kan u die kaas vervang met 'n goedkoper. Dan kan u 'n bietjie meer speserye en meer kragtige roer benodig.

Sjokolade fondue resepte

Foto: Hoe om sjokoladefondue te maak

Vir soet tand kan jy sjokoladefondue maak. Hiervoor benodig u:

  • 125 milliliter swaar room,
  • 300 gram goeie melksjokolade,
  • 'n eetlepel brandewyn of melk.

Sjokoladefondue-tegnologie

Breek die sjokolade fyn en smelt dit op die stoof. Voeg room by en roer deur. As die sjokolade heeltemal gesmelt is, giet dit in cognac of melk. As aanvulling op hierdie fondue, kan u piesangskywe, mielie-versnaperinge, beskuitjies en koekies bedien. So 'n gereg is ideaal vir 'n kindervakansie. Op die tafel kan u verskillende opsies vir sjokolade toevoeg. Ander opsies is snye kiwi, aarbeie of soet pruime, druiwe of sagte wafels.

Sjokoladefondue kan pragtig versier word, veral as u besluit om 'n romantiese aandete te hou. U kan selfs 'n fontein vir sjokoladefondue koop.

Instruksies vir die voorbereiding van vleisfondue

Ons kook vooraf bees- of hoenderbene. Kook dit vir minstens drie uur op lae hitte. Voeg uie en wortels by die kastrol. U moet die sous laat brou, en dit moet 'n dag voordat u die fondue kook, kook. Nou neem ons vleis, die beste filet (hoender, vark, beesvleis, wildsvleis en ander dinge). Sny dit in dun repies. Hoenderfilet kan in klein stukkies gesny word, nie groter as okkerneut nie. Laat die bouillon op die stoof kook en plaas dit oor die brander. Dompel die stukke vleis en hou dit vir minstens 'n minuut. Hierdie gereg word gewoonlik steeds bedien met verskillende soorte souse.

Fondue kaas

Kan gebruik word as 'n enkele graad kaas, of as 'n mengsel van verskillende soorte. Daar is geen enkele standaard nie; elke streek het sy eie stel. Byvoorbeeld, in Genève vir die bereiding van fondue word Gruyere- en Raclette-kaas in eweredige verhoudings gemeng, en die tradisionele Franse resep behels 'n kombinasie van kaas Beaufort, Emmental en Conte. Naby die klassieke fondue is gelyke dele Emmental en Gruyeres.

Dit is net belangrik dat die kaas vars, van hoë gehalte is en goed smelt, en sout, gekruide of soet skakerings is 'n kwessie van smaak. Tuis maak hulle fondue van Parmesaan, Mozzarella en Suluguni wat meer toeganklik is in Rusland.

Enige droë witwyn met 'n lae prys word benodig. Begrotinghandelsmerke kan bymiddels bevat (byvoorbeeld 'n te hoë konsentrasie swael) wat, as dit verhit word, onaangenaam ruik. In sommige resepte, saam met wyn, word 20-30 ml kersmaanhaar - kirschwasser verhit. Sterk alkohol help kaas vinniger te smelt.

Soms word wyn deur bier of sjampanje vervang, maar sulke variasies verskil wesenlik in smaak van die klassieke kaasfondue.

Ander bestanddele

Die keuse van speserye is volgens die diskresie van die kok. Gewoonlik word neutmuskaat of saffraan by die fondue gevoeg.

Dikwels word brood met kors, skywe gebraaide vleis, gekookte aartappels, wortels, broccoli en selfs druiwe in warm kaasmassa gedoop. Enige produk wat goed met kaas gaan, sal dit doen.

Sjokoladefondue is 'n aparte gereg wat niks met kaas te doen het nie.

Klassieke kaasfondue-resep

bestanddele:

  • harde kaas (een of meer variëteite) - 500 gram,
  • droë witwyn - 250 ml,
  • stysel - 2 eetlepels,
  • knoffel - 1 naeltjie,
  • sout - 'n kwart teelepel,
  • neutmuskaat - 'n kwart teelepel (opsioneel),
  • baguette (gewone brood, klappers) - na smaak.

Kooktegnologie

1. Rasper al die kaas op 'n growwe rasper. Vou in 'n diep bak, voeg stysel by, meng. Danksy stysel sal die fondue-tekstuur eenvormig wees en die gereg nie stratifiseer nie.

2. Sny 'n knoffelhuisie in die helfte. Rasper die bodem en kante van die pan om die kaas met knoffelwiggies te smelt.

3. Giet wyn in 'n kastrol, sit op lae hitte. Laat kook.

4. Voeg die kaas geleidelik by (in 4-5 begin), roer dit telkens met 'n syfer van agt tot die kaas heeltemal gesmelt is.

5. Voeg die sout en neutmuskaat by nadat al die kaas gesmelt is. Roer, haal die voltooide fondue van die stoof af.

6. Sny die brood in skywe sodat dit gerieflik is om dit op 'n vurk te plak en in die kaasmassa te dompel. Daar moet 'n kors op elke stuk bly. In plaas van brood, kan u stukkies gebraaide vleis, groente en druiwe gebruik.

Tabel-etiketreëls

Aangesien alle gaste fondue uit een pot eet, is etiketreëls opgestel wat u in staat stel om aan die higiëne-standaarde te voldoen.

1. Dit is verbode om aan die lippe en tong van die prop te raak en 'n stuk daarvan te verwyder. Raak ook nie die deel van die vurk wat in die kaassous gedompel is, met u hande nie.

2. Sit 'n stuk brood (ander lekkernye) veilig op 'n vurk vas, sodat die snack nie in die pot of op die grond val nie. Nadat u die sous ingegooi het, laat dit 'n skyf vir 3-5 sekondes oor die bak totdat die oortollige sous weer gedreineer is.

As die lekkerny op die pot of op die vloer val, dan moet die oortreder volgens die ou Switserse tradisie een gemeenskaplike begeerte vervul van almal wat aan tafel was.

Tipes fondue

Tuis Fondue kan van vleis, kaas, sjokolade en vis gemaak word. Elke spesie het verskillende variëteite, afhangend van watter land die kok behoort. Byvoorbeeld, 'n klassieke kaasgereg word voorberei op grond van witwyn en 5 soorte kaas, maar Italiaanse sjefs gebruik sjampanje in plaas van wyn.

Dit is gebruiklik om saans vriende op fondue te bel. Nadat sy almal aan tafel gesit het, sit die gasvrou 'n fondue in die middel en naby elkeen van die gaste 'n spesiale bord - 'n skêr. Snackware en lang vurke met houthandvatsels word uitgelê. Dit is gebruiklik om broodkrutons wat in 'n keramiek- of porseleinvaas bedien word, te steek en in die inhoud van die fondue te dompel.

By die bediening van vis- of vleisfondue word kokende olie gebruik waarin stukke vleis, vis of seekos gedoop word. Groente, piekels word as voorgereg bedien, en as aperitief droë witwyn vir vis en rooi droë wyn vir vleis.

Kaasfondue

Kaasfondue tuis kan gemaak word op grond van:

  • koringstysel
  • suurlemoensap
  • salotte
  • droë sjampanje
  • gruyere kaas, brie en emmental,
  • neut muskaat,
  • gemaalde witpeper
  • Franse stokbrood.

Fase van voorbereiding:

  1. Kombineer stysel in 'n volume van 4 teelepels in 'n aparte bak. en 1 eetlepel sap van ryp suurlemoen.
  2. Giet 1,25 eetlepels in die fonduepot. skuim alkoholiese drank by, voeg 1 gesnippelde sjaloties by.
  3. Verhit dit op medium hitte vir 2 minute, haal dit van die hitte af en voeg gerasperde kaas by. Brie kan gesny word. Roer en meng.
  4. Sit die kastrol terug op die stoof en laat prut totdat die kaas smelt. Na 12 minute, as die massa kook, kan jy peper en neutmuskaat daarin gooi.
  5. Haal die pot uit die vuur, plaas dit op die fondue-stand en geniet dit, en gooi stukkies Franse stokbrood daarin.

Pin
Send
Share
Send
Send