Nuttige wenke

5 dinge wat 'n kelner jou in entrepreneurskap sal leer

Pin
Send
Share
Send
Send


Goeie bestuurders word nie oornag nie, en restaurantbestuurders het soms instruksies en oefening nodig om die onderneming effektief te bestuur, personeel te bestuur en die behoeftes van besoekers te bevredig. Die volgende is 10 wenke vir restaurantbestuurders hoe om hul besigheid te verbeter:

  1. Effektiewe kostebestuur

In suksesvolle ondernemingsbestuur is kostebestuur 'n kritieke aspek. Met koste bedoel ons arbeid, produkte en afval. Deur akkurate rekords van verliese en koste te hou, sal bestuurders help om vir die toekoms te begroot en om inkomste te waarborg.
Suksesvolle bemarking van u konsep

Bestuurders is verantwoordelik vir die bevordering van die handelsmerk, wat bydra tot die ontwikkeling van die onderneming. Leer die beste bemarkingstegnieke in u veld en pas bemarkingstrategieë toe waar moontlik.
Produkgehalte bestuur

Selfs net om hul deure vir besoekers oop te maak, adverteer restaurante die gehalte van hul geregte en dienste. Wees bereid om al die pad te gaan en produkte van die beste gehalte aan te bied. Verbeter voortdurend kookprosedures, verbeter standaarde vir voedselberging en kwaliteitaanbiedings.
Eersteklas diens

Die bediening van besoekers is een van die belangrikste doelwitte van u restaurant. Alle werknemers van u personeel wat direk met klante handel, moet opgelei word in hoë kwaliteit klantediens gedurende hul verblyf in die restaurant.

Dit is belangrik:Hoe u 'n hoë gehalte diens in 'n restaurant kan lewer
Slim tydsbestuur

Restaurantbestuurders het baie verantwoordelikhede. Daarom moet hulle leer hoe om tyd en energie op so 'n manier te versprei dat hulle nie by die werk uitbrand nie en die onderneming stewig bestuur. Wanneer u u dag beplan, moet u tyd opsy sit vir skedulering, monitering van toerusting en voorrade, aanwysings, verslae, hulp en ander verantwoordelikhede.
Die skep van 'n positiewe werksomgewing

U kan slegs 'n positiewe werksatmosfeer skep waar mense voel dat hulle mekaar kan vertrou en saam kan werk. Huur pligsgetrou mense aan, leer hulle ken en regverdig optree. Die kombinasie van harde werk en vermaak skep 'n positiewe atmosfeer.
Spanmotivering

Vind uit wat u werknemers motiveer. Gebruik kompetisies, speletjies, produkte, pryse en ander aansporings om u personeel bekommerd te maak oor die kwaliteit van die werk. Motivering hou mense in goeie vorm.
Rolmodel

U is miskien nie hiervan bewus nie, maar u werknemers hou alles dop wat u doen en sê. U stel 'n voorbeeld van aanvaarbare gedrag in u restaurant, en maak dus seker dat dit positief is.
Deurlopende dissipline

Raadpleeg die dissiplinêre reëls in die werknemerhandleiding as u u werknemer moet dissiplineer. Sorg dat u werknemers vertroud is met die handves van die restaurant, en dat hulle konsekwent en billik is met onvanpaste gedrag.
Ooreenstemmende vergoeding

U moet bepaal wanneer werknemers 'n beloning verdien vir hoë prestasies of deurlopende werk op 'n hoë vlak. In 'n gepaste situasie, prys u werknemers voor hul kollegas en gee konsekwent krediet aan diegene wat beter werk as die gevestigde standaarde.

1. Ken en verkoop u produkte

“Die wip was gebaseer op 'n persentasie tjeks, so ek moes verkoop, verkoop en verkoop. Die sjef het elke dag voor die aankoms van kliënte met ons gesels oor die lekkerste en duurste geregte wat in voorraad is.

Hoe beter ons van hulle geleer het, hoe oortuigender kon ons hulle verkoop, hoe makliker was dit om 'n kliënt se middagete van 'n kelner in 'n middagete-koepon te omskep. Moenie my verkeerd verstaan ​​nie, die spesiale aanbiedinge was wonderlik, maar ons aanbevelings het die smaak van die gereg verbeter. Hulle het ook ons ​​punt verhoog. ”

2. U kan self verkoop

'Ons was klante se verbinding met die kombuis, hul gids op die spyskaart vir die aand. As besoekers ons vertrou en ons respekteer, het ons groot gratifikasies ontvang. Elkeen het op sy eie manier liefde en vertroue van kliënte gesoek. ” U moet weet wat u sterk punte is en dit vir u laat werk. U moet ook bewus wees van u swakhede en dit by u hou.

3. Hou van jou span

In die spitsuur gebeur dit dat die kelner hulp nodig het. U kan eenvoudig nie op twee plekke gelyktydig wees nie, maar dit is tog presies wat van u verwag word. Fantasties as u 'n kollega het wat sal help. 'Ons het ook ondersteuningspersoneel gehad wat soos ons begin het. Aan die einde van die skof het ons wenke gedeel. Dit is genoeg dat die ouens voel dat hulle gewaardeer is en in die toekoms u rug wil bedek. ”

4. Los probleme op

'Vreemd, maar ek het meer wenke gekry toe ek die probleem opgelos het as toe daar glad nie probleme was nie. Dit het gewerk, selfs toe ek die probleem self geskep het! Ek het nooit probeer om 'n probleem doelbewus te skep nie, maar as ek my fout erken en dit vinnig reggestel het, was ek 'n held. Ek is seker dat wenke nog groter sou wees as ek net probleme sou skep om dit op te los. ' Mense is dankbaar vir diegene wat hul probleme kan herken en oplos.

5. Baie besig wees

'Toe ek net een tafel gehad het, het ek te veel vrye tyd gehad. Ek het lui en slordig geword. Maar toe ek te veel tafels kry en terselfdertyd op tien dinge moes konsentreer, het alles vir my uitgewerk. ”

Dit beteken nie dat alle ondernemers hul loopbaan as kelner moet begin voordat hulle begin nie. Maar as u as kelner werk, het u die geleentheid om baie interessante en nuttige dinge te leer. Of onthou net hierdie wenke.

12 daaglikse take vir restaurantbestuurder

1. Begin 'n uur voordat die restaurant begin werk en kyk of dit gereed is vir werk

Wat moet die bestuurder in hierdie uur doen:

  • kyk na die gereedheid van werk
  • identifiseer laatkommers,
  • kyk na die voorkoms van werknemers,

Hier ontstaan ​​die vraag onwillekeurig: waarom moet die bestuurder die gereedheid van die werkplek en die voorkoms van die werknemers nagaan - is dit immers die pligte van die administrateur?

Ek stem saam, dit is gewoonlik die verantwoordelikheid van die administrateur, maar ...

Eerstens moet die bestuurder 'n voorbeeld vir sy werknemers wees. As hy betyds opdaag, sal hy dieselfde van sy werknemers kan eis.

Tweedens, die administrateur kan iets mis. Nadat die bestuurder die skoonheid van die tafels in die saal nagegaan het, gaan die bestuurder na of hulle gereed is, en ekstra beheer sal nie beseer word nie.

Die voordeel van hierdie benadering is dat werknemers verstaan ​​dat hulle nie hierdie of daardie taak kan ontduik as die administrateur iets mis nie. Daar word daagliks gekyk na die gereedheid van poste in alle gebiede.

Wat die voorkoms betref, word hier alles nagegaan, ook die administrateur. Dit is ook nodig om seker te maak dat die kelners gereed is vir werk vir 'n notaboek, pen, aansteker (gaste kan op straat vra om te rook), 'n sommelier-mes en 'n parkeerrem, as dit vasgestel word.

Ek neem kennis dat die bestuurder dit nie eksplisiet hoef te doen nie. Hy kan sit, koffie drink en kyk hoe en wanneer personeel werk toe kom. Baie interessante dinge kan aangeleer word, veral as die personeel nie weet dat die bestuurder in die inrigting is nie.

2. Gaan verslae na

Vir hierdie uur moet u verslae vir die laaste skof genereer en dit noukeurig bestudeer. Kom ons fokus op watter verslae gegenereer en bestudeer moet word.

Kontant lessenaar vir gister (kontant, terminale en bankoorplasing).

Die bestuurder kan hierdie verslag self doen, of hy kan die rekenmeester vra om dit te doen. Die bestuurder is verplig om die inkomste van die instelling vir die laaste dag te ken.

Kansellasies op rekeninge.

Hier is 'n belangrike punt. Die bestuurder maak hierdie verslag onafhanklik en vergelyk dit met die kanselleerlog van die administrateur. Die kansellasielêer moet by die administrateur wees.

Die joernaal moet die volgende insluit:

  • kansellasieskyfie
  • datum,
  • rede vir kansellasie
  • Of 'n alternatiewe vervanging voorgestel is,
  • handtekening van die kok en / of kroegman (om te bevestig dat dit met hul kennis gedoen word).

As daar onakkuraathede of onduidelikhede in die program en die tydskrif voorkom, moet u die administrateur skriftelik verduidelik. Ek herhaal dat u kansellasies baie noukeurig moet monitor, want die teenwoordigheid van onakkuraathede en divergensies kan 'n teken van misbruik wees.

Kortingsverslae.

Die bestuurder moet vasstel watter afslag gehou is, op watter basis en wat is die deel van die hoeveelheid afslag in die algemene kontantbank.

Afslagkaarte wat deur die instansie voorsien word, kan slegs by die administrateur wees, en daar moet 'n goeie rede wees om dit te gebruik. Byvoorbeeld: maak 'n konflik met 'n gas.

Dit is ook die moeite werd om aandag te gee aan nominale afslag. Byvoorbeeld, die bestuurder ken die gas persoonlik, weet dat hy nie gister was nie, en die kaart is getrek.

Kyk of u verskeie afslag op een kaart het. Dit kan dui op finansiële bedrog.

Verslae oor die implementering van die plan, die gemiddelde rekening, die verkoop van aandele / nuwe produkte en die werk van aansporingsprogramme.

Dit is nodig om te verstaan ​​hoe die instelling werk, hoe effektief die gebeure is en die werk van werknemers, asook om swakhede te identifiseer en uit te skakel.

Let op wat en hoeveel gedebiteer word. Elke produk moet sy eie heffingskoers hê. As iets meer as die norm afgeskryf word, moet die kroegman of die sjef verduidelik waarom die produkte afgeskryf is, en watter maatreëls is getref om 'n herhaling van hierdie situasie te voorkom.

3. Hou 'n beplanningsvergadering met die departementshoofde

Tydens 'n beplanningsessie:

  • som gister op en gee kortliks die sleutelfigure van die verslae,
  • konflik en moeilike situasies te ontleed, alle onakkuraathede uit te vind,
  • stel doelstellings en doelstellings vir die dag vir elke departement,
  • kry terugvoer van die departementshoofde vir werk vir die laaste dag en planne vir die huidige.

As die instansie 'n administrateur het, hou die bestuurder slegs beplanningsvergaderings met afdelingshoofde. As die pos as administrateur afwesig is, word 'n beplanningsvergadering afsonderlik met die werknemers van die saal benewens die beplanningsessie met die leiers gehou.

4. Stem saam oor die aankoop

Kyk vir elke produk om te koop:

  • aantal verkope
  • die bedrag op die saldo
  • Beplande hoeveelheid te koop.

As die aankoop nie vrae laat ontstaan ​​nie, moet u dit koördineer; as daar onakkuraathede is, moet u dit regstel. Byvoorbeeld, as daar slegs 50 eiers op die balans van 100 eiers is, volgens die berekeninge tot die volgende beplande aankoop, moet hierdie posisie nie by die huidige aankoop teenwoordig wees nie. Deurlopende beheer oor die koper verminder die risiko van 'n verskeidenheid bedrog.

Parallel hiermee is dit nodig om te monitor hoeveel die hoeveelheid aankope ooreenstem met die gevestigde voedselkoste. As 'n voedselskoste van 30% bepaal word, moet die aankoopbedrag nie 30% van die omset aansienlik oorskry nie. Sluit vakansies, bankette en ander spesiale geleenthede uit. Dit is belangrik om die werklike saldo's in die pakhuis te kontroleer om die bedryfskapitaal nie te bevries nie en om af te skryf op die vervalde produkte.

5. Gaan padkies na

Let op die volgende punte:

  • roete,
  • tyd en plek van stop
  • die teenwoordigheid van fiskale kontrole op brandstof en smeermiddels en die hoeveelheid daarvan,
  • voldoen aan die hoeveelheid brandstof wat aangekoop is volgens die gevestigde standaarde.

6. Beheer die werk met sosiale netwerke

Kontroleer die gereeldheid van poste en die nakoming daarvan aan die goedgekeurde inhoudsplan. Lees meer oor die werk met sosiale netwerke in die artikel: "Hoe bemarking in sosiale netwerke in die restaurantbedryf werk."

Monitor die relevansie van die inligting. Byvoorbeeld, sodat die eindvoorraad nie bekend gemaak word nie. Of, veral, gerigte advertering van 'n gebeurtenis wat reeds verby is. Glo my, dit gebeur.

Sorg dat alle inligting in dieselfde styl is. Om dit te kan doen, moet u sjablone vir plakkate en ander POS-materiaal ontwikkel en goedgekeur het. Ideaal gesproke is dit gebou op die basis van 'n handelsmerkboek.

Daar moet veral gekyk word na vrae van gaste en hul resensies. Sorg dat antwoorde op vrae van gaste so vinnig as moontlik gegee word.

Positiewe terugvoering moet gegee word sodat gaste voel dat hul mening en aandag vir die restaurant belangrik is.

Prys werknemers op die vergaderings vir positiewe resensies, dit verhoog hul selfbeeld. Op hierdie manier laat u hulle weet dat hul pogings waardeer word.

As u restaurant 'n negatiewe resensie gekry het, moet u nie gou wees om dit uit te vee nie.

Die algoritme vir die werk met negatiewe resensies (met sowel objektief as partydig) word in ons artikel beskryf: "Werk met resensies op die internet: hoe om virtuele mondeling vir u restaurant op te stel."

7. Gaan die boek oor klagtes en voorstelle na

Dit moet daagliks gekyk word om probleemsituasies op te los en in die toekoms maatreëls te tref om dit te voorkom. En prys natuurlik werknemers vir prestasies. Vir alle klagtes of positiewe terugvoering moet die bestuurder skriftelike antwoorde gee.

8. Monitor die boek van besprekings of bespreekte geleenthede

Al die geleenthede moet onder die bestuurder se persoonlike beheer wees, hy moet weet wanneer die geleentheid gaan plaasvind, hoeveel mense daaraan gaan deelneem, wie is die organiseerder, wat sal die spyskaart wees, die bedieningsinterval en spesiale voorkeure. Soms word hierdie funksie aan die administrateur gegee, maar ek dink dat die bestuurder dit moet beheer, want hy is verantwoordelik vir die finale uitslag.

Die bestuurder kan 'n kontrolelys neem vir die gebeurtenis wat die administrateur reeds ingevul het en 5-10 punte nagaan. Die bestuurder moet ook terugvoering van gaste ontvang na afloop van die geleentheid.

9. Gesels met gaste

Die bestuurder moet in sig wees. Een van die belangrikste take is kommunikasie met gaste, dit kan 'n groet wees, 'n maklike vriendelike dialoog met gereelde gaste, die oplossing van verskillende probleme of selfs diens.

Wat sal dit aan die bestuurder gee? Hy leer baie interessante dinge, gaste vertel graag hoe werknemers werk as die bestuurder hulle nie sien nie.

Ek het persoonlik sulke eksperimente gedoen, en glo my, dit gee baie nuttige inligting. Soms het ek agtergekom wat nie die aangenaamste dinge was nie, maar dit het my toelaat om swakhede te identifiseer, maatreëls te tref en die kwaliteit van die werk te verbeter, om die inkomste te verhoog.

10. Monitor die werk van die kombuis / sitkamer / kroeg

Die bestuurder moet altyd op sy plek wees. Dit "versamel" werknemers al, hoewel dit ongelukkig nie 'n "ambagsman" stop nie.

U moet ten minste twee keer per dag kyk hoeveel tafels volgens die program oop is en hoeveel van hulle in die saal beset is. Wat staan ​​op die chip en wat staan ​​regtig op die hand.

Dit is ook nodig om 'n inventaris van die kontantbank en terminale uit te voer vir die korrekte sluit van rekeninge (kelners kan 'n ander soort betaling doen). Om uit te vind of die rekeninge korrek gesluit is, moet u 'n verslag opstel wat toon hoeveel daar op die kaart gesluit is, per bankoordrag en hoeveel kontant daar is. As daar as gevolg van die inventaris onakkuraathede geïdentifiseer is, moet u in detail verstaan ​​wat die rede is en die soorte betaling bepaal. Lees meer oor aksies om misbruik te voorkom in ons artikel: "Diefstal: is dit moontlik sonder 'n restaurant?"

Beheer die tyd van aflewering van geregte. Die bestuurder het byvoorbeeld opgemerk dat die gas 'n biefstuk bestel het, hy let op die tyd en bepaal hoe lank hy ingestel is om die kok uit te reik. Kontroleer ook die tyd waartydens die kelners 'n bestelling aanvaar en plaas.

Beheer die gewig van die geregte tydens die verspreiding, weeg en kontrole met die uitset wat in die menu gespesifiseer word, selektief.

En natuurlik moet die bestuurder die implementering van gaste-diensstandaarde (groet, diens, werk met besware, skikking) monitor.

U kan nie in die proses ernstige kritiek op werknemers lewer nie. Dit is beter om dit op 'n beplanningsbord op te los en uitmekaar te haal, om foute en kontroversiële probleme deur te werk. Opmerkings aan werknemers kan duidelik gemaak word, byvoorbeeld: “Sergey, voeg servette aan tafel” of “Smile”.

Maar om werknemers in die proses te loof, is moontlik en nodig. Dit stimuleer hulle. Hulle sien dat die bestuurder nie omgee dat die werknemer se optrede vir hom belangrik is nie.

11. Om die rakleeftyd van produkte en hul opbergtoestande te beheer

Die bestuurder kontroleer selektief hoe produkte en kennis van werknemers gestoor word vir wat en hoe gestoor moet word.

Byvoorbeeld: vandag, Dinsdag, en die bestuurder het besluit om die netheid van die yskaste in die suikergoedwinkel te kontroleer en die reëls van die kommoditeitsbuurt na te kom.

Hy sorg dat die temperatuur van die yskas in ooreenstemming is met die norm (hoogstens +8 grade), dat die yskas skoon is en in 'n goeie toestand is, dat alle produkte gemerk is (datum en tyd), en of hy voldoen aan die reël “eerste kom, eerste vertrek”. Kyk na die saldo's, daar behoort nie veel van hulle te wees nie, want dit kan lei tot afskrywings.

12. Voer 'n kort oorsig van werknemers oor teoretiese kennis uit

Например, после проверки сроков и условий хранения, управляющий задает вопросы кондитеру (если в этот день проверяли кондитерский цех), например: «Какой срок хранения у тирамису?», «Какой оптимальный температурный режим для хранения кондитерских сливок?», «Расскажите технологическую карту на Захер».

Эту процедуру нужно проводить ежедневно по разным отделам. Moniteer kelners en kroegmanne vir kennis van geregte en drinkgoed, bergingsvoorwaardes en bedieningsreëls.

Met die eerste oogopslag kan dit lyk of die bestuurder 'n deel van die administratiewe pligte uitvoer, en as al bogenoemde aksies uitgevoer word, sal hy nie tyd hê vir strategiese take nie. Ek is vinnig besig om te verseker dat dit 'n maksimum van twee tot drie uur neem. Die res van die werktyd kan aan ander sake gewy word.

Benewens die daaglikse take, kan 'n aantal periodieke take onderskei word wat een keer in 'n bepaalde periode (week, maand) of volgens 'n skedule uitgevoer word. Dit sluit in: die monitering van die resultate van voorraad, die verifiëring van die vloeidiagramme en kosteberekening, take vir die werk met personeel, verskaffers en verskeie ander.

Breinkaarte met die daaglikse en periodieke take van die restaurantbestuurder kan hier gratis afgelaai word.

Moenie vergeet dat die restaurant kleinhandel is nie en dat daar geen belangrike en onbelangrike pligte is nie. Die bestuurder moet volledige inligting hê tot wanneer die kaassous gemaak is en hoeveel daar geberg word.

Dit verminder die omvang van geleenthede vir verskillende bedrog deur 'gewetenlose' werknemers, en verminder die invloed van die berugte "menslike faktor".

En die belangrikste is dat werknemers 'n voorbeeld van die bestuurder sal neem, in hom 'n professionele persoon en 'n leier sal sien wat hulle wil volg.

Datum van publikasie: 07/02/2018

As u van hierdie artikel hou, teken dan in om nie nuwes te mis nie:

Pin
Send
Share
Send
Send