Nuttige wenke

Hoe om lekker kwartels te kook

Pin
Send
Share
Send
Send


Honderd jaar gelede in Rusland het elke kok wat self respekteer, baie goed geweet hoe om kwartels te kook. Hierdie heerlike gereg kan by byna elke viering saam met ryk mense gesien word. Tender, lekker, dieet, maar terselfdertyd voedsaam, kwartelvleis is op dosyne maniere berei. Miskien sal baie kulkunstenaars vandag belangstel om te leer hoe om kwartels tuis te kook.

Vleisfunksies

Eens het edeles en net ryk mense nie per ongeluk gehou om kwartels te eet nie - hul vleis is maer en bevat prakties nie cholesterol nie. Daarom kan dit geëet word selfs deur mense wat onlangs 'n ernstige operasie in die maag ondergaan het en net op 'n redelike streng dieet sit. Terselfdertyd is die vleis baie bevredigend - drie klein kwartelkarkasse is genoeg om selfs 'n persoon met 'n baie goeie eetlus te geeet.

Dit is belangrik dat hierdie waardevolle produk die volgende bevat:

  • Vitamiene B1 en B2, wat die menslike senuweestelsel voordelig beïnvloed.
  • PP (nikotiensuur), wat die bloedsomloop verbeter.
  • Vitamien D, wat die ontwikkeling van ragitis voorkom.
  • Swael en fosfor, normaliseer metabolisme.
  • Kalium, waardeur die brein meer aktief kan werk.

Daarom kan die begeerte van baie kulinêre spesialiste wat wil leer hoe om kwartels heerlik te kook baie lofwaardig genoem word.

Sny en voorbereiding

Die eerste stap is om die karkas te inspekteer. Daar mag nie vere op die vel wees nie - as dit so is, moet u dit verwyder. As daar pluis is, dan word dit oor 'n oop vuur geskroei. Daarna word die karkas deeglik met koue lopende water gewas.

Die volgende fase is om te sny. Dit is nodig om die karkas in die onderste deel te sny - tussen die onderste deel van die kiel en die heupe. Deur 'n klein insnyding word al die binnekant maklik verwyder. Dan moet u die karkas goed binne-in spoel - die maklikste manier om dit te doen is om 'n stroom koue water uit die kraan te lei.

Kwartel karkas

U hoef dit nie in stukkies te sny nie - die meeste resepte wat sê hoe om kwartels te kook, is om die hele ding te kook. Dit is genoeg om die vlerke agter die rug te plaas, en die bene bymekaar te sit en met 'n gaar draad vas te maak.

'N Ervare sjef ken dosyne maniere om kwartels te kook - kook sop, bak heel met 'n bygereg, in bessiesap of op 'n oop vuur. Ons vertel u van die suksesvolste resepte waarmee u die smaak van 'n voël ten volle kan openbaar.

Kwartelspies

Miskien is dit die luuksste en selfs 'koninklike' manier van kook - selfs veeleisende fynproewers sal onder die indruk van so 'n gereg op die feestafel wees.

Kwartel op 'n skeep

Vir kookkuns benodig u:

  • drie kwartels
  • 100 gram spek,
  • drie knoffelhuisies,
  • rogbrood
  • botter,
  • basiliekruid, sout, swartpeper.

As al die bestanddele gereed is, kan u sien hoe u kwartels goed moet voorberei.

  1. Karkasse word gewas en met papierhanddoeke gedroog.
  2. Druk die knoffel deur 'n pers, meng met basiliekruid en botter.
  3. Sout karkasse, peper, vul die mengsel daarby.
  4. Draai kwartel toe met spek.
  5. plant karkasse op 'n skeersel, afwisselend met stukkies brood.
  6. Bak 30-40 minute op 200 grade.

In die pan

'N Baie sagte manier van kook. Dit is nie sonder rede dat baie kokke belangstel om kwartels in 'n pan te kook nie. Om te kook, neem:

  • ui,
  • olyfolie
  • 'n halwe teelepel roosmaryn, sout, swartpeper.

Begin kook. Hier is dit nie moontlik om die kwartel heeltemal te kook nie - u moet dit versigtig in twee dele sny en die karkas langs die rant en buik verdeel. Begin daarna kook.

Kwartel in 'n pan

  1. Kombineer sout, peper, roosmaryn en olyfolie.
  2. Smeer die karkasse mildelik met die resulterende marinade en laat dit vir 'n uur en 'n half marineer.
  3. Smeer die pan met die oorblyfsels van olyfolie, verhit en lê die kwartel. braai aan weerskante tot 'n knapperige, heerlike kors verskyn.
  4. Trek die ui gedurende hierdie tyd en sny dit in dun halwe ringe. As 'n kors op die karkasse verskyn, voeg uie daarby en meng. Bedek en laat nog 20 minute prut - tot sag.

Kwartel met kersie

Dit is 'n redelike maklike manier om 'n gesofistikeerde maaltyd te kook. Weet jy hoe om kwartelsvleis met kersies te kook, kan jy jouself as 'n aas-kok beskou. Die resep benodig die volgende bestanddele:

  • agt kwartels
  • 'n glasie kersies
  • 100 gram gesmelte varkvet,
  • 'n halwe glas sous,
  • 'n eetlepel brandewyn,
  • sout, peper, roosmaryn.

Wanneer al die bestanddele versamel word, begin een van die heerlikste geregte in die lewe kook:

  1. Smelt die varkvet in 'n pan, verhit en lê die kwartelkarkasse daar.
  2. Braai totdat 'n kors verskyn, en dreineer dan oortollige vet.
  3. Voeg 'n sous by die vleis waarin geurmiddels, konjak en kersie geteel word. Roer, bedek die pan en laat dit vir 20 minute prut.
  4. Bedien kwartel met 'n bygereg en giet dit oor die gestoofde sous.

Kwartelsop

As u besluit het om kwartelsop te kook, moet u nie vergeet dat die vleis in die voël redelik maer is nie - daar sal geen vetterige sous daaruit kom nie. Daarom is dit die moeite werd om 'n bietjie varkvet by te voeg. Dus, berei voor:

  • vier kwartels
  • anderhalf liter water,
  • 50 gram varkvet
  • 50 gram gierst,
  • ui,
  • sout, swartpeper.

Die sop word so eenvoudig voorberei dat dit u tuis en op die jag kan behaag.

  1. Kwartels word met koue water uitgegooi en tot kookpunt gebring. Sout, peper, kook 30 minute.
  2. Intussen word varkvet en uie fyn gekap, in 'n pan gebraai.
  3. Gewas gierst word by die bouillon gevoeg. Kook vir nog 20 minute.
  4. Braai word in die sop uitgelê, tot kookpunt gebring en van die hitte verwyder.

In 'n stadige kookkas

Kwartelhuise kan in 'n stadige fornuis gebraai word - die resep is baie eenvoudig. Al wat nodig is vir kook is:

  • vier kwartels
  • 2 eetlepels suurroom of mayonnaise,
  • 'n teelepel mosterd
  • sout, peper, groente-olie, roosmaryn, tiemie.

Die gereg is baie eenvoudig en maklik:

  1. Geurmiddels word met mosterd en suurroom (of mayonnaise) gemeng.
  2. Kwartels word in 'n multikookbak uitgesit, met plantaardige olie gesmeer en vir 2-4 minute gebraai.
  3. Sous word by die karkasse gevoeg, waarna die krokpot vir 30 minute in die “Bak” -modus aangeskakel word.

Die gereg is baie sag, sappig en die belangrikste, eenvoudig.

Kook kwartel in die oond

As u nie tyd het om die voorbereiding van die feestelike gereg te volg nie, moet u leer hoe om kwartels in die oond te kook.

Kook kwartel in die oond

Die volgende bestanddele is nodig:

  • vyf kwartels
  • 'n halwe suurlemoen
  • die helfte van die knoffelkop,
  • 5 eetlepels mayonnaise of suurroom,
  • sout, peper, dille, tiemie of koljander.

Die kulinêre spesialis werk eers aan die begin - dan kan hy sake doen.

  1. Meng sout en peper met gedroogde of gekapte kruie.
  2. Spoel die karkasse uit, droog dit met 'n papierhanddoek, sprinkel die suurlemoensap oor en borsel met die resulterende mengsel.
  3. Skil die knoffel, gaan deur die knoffelpers, meng met suurroom of mayonnaise.
  4. Drup elke karkas in die sous.
  5. smeer 'n bakplaat met groente-olie. Sit die karkasse daarop en sit dit vir 40 minute in die oond wat voorverhit is tot 180 grade.

Die gevolglike kwartel sal nie smaak en skoonheid minderwaardig wees as dié wat in luukse restaurante geproe kan word nie.

Behoorlike berging

Kom ons begin met die reëls vir die keuse van kwartels in die winkel. Vleis moet aan die volgende vereistes voldoen:

  • Om pienk, aangenaam te wees, sonder grys of wit kolle.
  • Daar is geen onaangename reuk nie - slegs 'n neutrale reuk van vleis.
  • Druk die vleis met jou vinger - dit moet onmiddellik terugkeer na sy oorspronklike vorm. As daar 'n duik is, dan is die produk nie vars nie en kan dit nie werk om 'n heerlike gereg daaruit te berei nie.

Gekoelde kwartels kan nie langer as 15 weke in die yskas gebêre word nie. As die karkasse gevries word, word die raklewe verhoog tot 3 maande - waarna die teervoël 'n onaangename reuk van mufvleis kry.

As die gereg reeds voorberei is, kan dit hoogstens drie dae in die yskas gebêre word. Verkieslik in 'n glas- of keramiekskottel - in sellofaan sal vleis vinniger agteruitgaan

Vleisvoorbereiding

Vleis moet voorberei word voordat u 'n gereg berei. Om dit te kan doen, moet u die verwerkte kwartelkarkasse in die yskas hou, ongeveer een uur voordat u gaan kook. Vee dit dan van binne en buite uit met 'n servet.

Die kwartelsvleis is ietwat droog, dus moet dit in 'n spesiaal voorbereide marinade gehou word voordat dit gekook word.

Die resep vir 'n eenvoudige kwartelsmarinade:

Dit is die basis van die marinade-resep, maar u kan van u bestanddele byvoeg.

U moet 'n paar uur marineer. Voeg 'n bietjie wyn by as u wil.

Voordat jy braai of steel, moet jy die bene met gaar draad bind.

Rooster in die oond of op houtskool

Ons begin die reeds ingelegde karkas kook deur 'n klein kwas in ghee of sous te doop en die hele karkas daarmee te smeer. Sommige kokke beveel aan om vleis met pancetta-, ham- of druiweblare in te pak. Dit is nodig sodat die vleis nie uitdroog nie en nie die sappigheid daarvan verloor nie.

As u 'n kwartel voorberei, kan 'n resep die kraakbeen verwyder om dit eenvoudig te maak. Miskien moet u ook 'n nok met 'n kombuisskêr sny.

Vervolgens word die vleis verwerk, afhangende van watter gereg jy wil kook.

As die vleis op houtskool of in die oond gaargemaak word, moet die karkas nie op een skeersel gesny word nie, maar op twee, soos op die foto hieronder getoon. Dit is nodig om so vas te snoer dat elke skeer aan die een kant deur die been gaan en aan die ander kant deur die been gaan. Dit is nodig sodat die voël goed in die posisie hou wat u benodig. Slegs op hierdie manier kan u dit aan elke kant goed en egalig braai. Hierdie resep kan na goeddunke verander word.

Dit is die beste om die kwartelkarkasse op 'n skinkbord of 'n groot skottel in die yskas te hou, en bedek dit met foelie of perkament. Die gereg word op die onderste rak geplaas.

In hierdie vorm word dit nie aanbeveel om kwartelvleis langer as twee tot drie dae op te slaan nie, as dit langer in die yskas is, sal dit begin agteruitgaan.

Die bestanddele

  • 2-4 kwartelkarkasse,
  • 0,5 l wyn (verkieslik as dit droog is),
  • 1 eetlepel heuning
  • groente-olie
  • speserye van u keuse sout, swart of rooi gemaalde peper.

voorbereiding

  • Sny kwartelkarkasse op die bors.
  • Ons slaan 'n bietjie af om hulle plat te maak.
  • Vryf met sout, peper en ander speserye.
  • Ons meng die wyn met heuning en giet die karkas met hierdie marinade. Twee tot vier uur is voldoende om te bak.
  • Ons haal die karkasse uit, vee af met 'n servet en braai in 'n pan. 'N Goue kors moet verskyn.
  • Dan lê ons in die kuil van ons bruin kwartel, vul die oorblyfsels van die marinade en bredie, bedek met 'n deksel op lae hitte vir ongeveer veertig minute, miskien 'n bietjie meer, d.w.s. tot gereed.

Die gereg word bedien met 'n bygereg wat na u goeddunke gekies kan word.

Eenvoudige maar lekker resep!

Dit is 'n baie eenvoudige maar nietemin baie lekker resep vir die maak van kwartelkarkasse, wat die koninklike tafel werd is. Ons benodig bestanddele wat goedkoop is en in enige winkel verkoop word.

Die bestanddele

  • kwartel - 2 karkasse,
  • champignons - 200 gram,
  • 'n paar mediumgrootte uie,
  • verwerkte kaas 2-3 st.,
  • groente-olie
  • tiemie,
  • suiker,
  • gemaalde swart of rooi peper,
  • die sout.

Prigotovleie

  • Ons meng sout, peper en suiker in en vryf die resulterende mengsel binne en buite die karkas.
  • Ons laat hulle ongeveer vyf uur lank staan ​​sodat die vleis versadig is met hierdie mengsel.
  • Berei die vulsel voor terwyl die vleis gepek is. Sny die uie en sampioene fyn en braai dit in groente-olie, voorpeper en sout.
  • Ons wag tot die vulsel afgekoel het en voeg tiemie en kaas by, meng goed.
  • Die gevolglike vulsel word met karkasse gevul, wat teen hierdie tyd alreeds tyd sou moes hê om te marineer.
  • Ons bind die bene van die kwartel met 'n draad.
  • Vervolgens word die karkasse aan elke kant in groente-olie gebraai. Ons is nie spyt oor olie nie. Dit sal ongeveer vyf minute neem om te rooster. Sit dan gevulde karkasse op stoom en kook dit vir 20-25 minute.

Sit voor met rys of pasta.

Soos u kan sien, sal 'n baie eenvoudige resep, maar nie 'n fynproewer nie, 'n indruk maak.

Kyk na die video: Jules Cooking, Kwartel uitbenen en bereiden (Desember 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send